陕西的凉皮有很多种做法，大家所熟知的可能就属于擀面皮，蒸面皮这一类的。但实际作为一个陕西长大的人来说，尤其是宝鸡那一块的，只有这种做法，才算是正宗的。
给大家说一下，怎么做：首先是揉面，把面揉好，然后静置几个小时以后，然后往面盆里面倒水，不停的在水里面揉，这一步俗称洗面。洗一阵子之后，然后把面盆里的水，倒进另一个空着的面盆里面。然后重新又给格面的这个棚子里面倒水，重复以上的步骤。直到把面团，洗都洗再洗不出来面，变成一团肤质的面团。
接着把那一团洗出来的肤质的面团放着不要动。另一盆洗出来的面水在那儿静置几个小时。让底层的面跟水泾渭分明以后，把上面的水直接性倒掉，留下底层的。
最后烧水，水开以后，把面水直接性舀进皮子罗里面，把皮子罗直接性放到水上蒸，大概蒸个几分钟就可以了，出来就是这种。最后面皮蒸好之后，把那一团肤质的面，也放到皮子罗里面蒸。熟了以后，跟面皮绊倒一起。放上黄瓜丝，或者直接性放上盐醋辣椒，配点吃面的菜，一碗正宗的面皮出炉。