我们去外面吃饭为什么外面饭店的菜那么好吃，一方面是外面的厨师比较专业，另一方面也是外面饭店所用的油，饭店炒菜有猪油，鸡油，香油，芝麻油，花椒油等等，都是根据什么菜式来加什么油。所以炒出来的菜就比较好吃。这篇文章分享的是香油的制作，也就是厨师们常说的明油或者葱油。

用料:

小葱500克，洋葱500克，蒜子250克，香菜100克，姜片30克，调和油4000克，猪油1000克。

制作流程:

锅中放入调和油、猪油用中火慢慢升温，大概150度油温，先把姜片，蒜子和洋葱放进去小火慢慢炸，等姜片、蒜子、洋葱微微发黄的时候再把小葱和香菜放进去小火慢炸至所有东西都成金黄色时关火，把所有的料渣捞出来不用，再用密漏把油过滤一次，香油就炼好了。

做菜的时候用这个油代替调和油，味道要更上一个层次。

要点:

  1. 为什么要用两种油，这是因为单用调和油的话，味道不够香，大家都知道猪油很香，所以加猪油进去就会形成一种复合的香味。但是要注意，猪油在天气稍微凉的时候会结，所以猪油量不能太多，跟调和油比例就是:8斤调和油配2斤猪油就可以了。
  2. 在炸料头的时候不能用大火，要用小火慢慢炸，这样料头的香味才会更好地融入到油里，大火炸的话，料头容易糊，料头糊了油就会发苦。
  3. 单用小葱油味道不够还要加洋葱和蒜子，香菜主要是增香，而姜片主要是去油的腥味。
  4. 炸的时候要先放蒜子，洋葱和姜片，后放小葱和香菜，因为小葱和香菜不耐炸，如果一起放的话，小葱和香菜都炸糊了而蒜子，洋葱和姜片还没炸透，所以要分两次下。

个人见解，不足之处，大家多多指教和探讨。