挂糊是烹饪中常用的一种技法，脆皮糊、全蛋糊、蛋清糊、淀粉糊等等，挂糊后做出来的美食外酥里嫩，好看又好吃，每一种糊的做法都不一样，只要比例掌握好，像我们经常吃的小酥肉、锅包肉、糖醋排骨等都是需要挂糊的。

挂糊大家也都不陌生，像我们自己在家炸鱼、炸酥肉、做锅包肉、糖醋排骨等等都需要挂糊，挂糊后做出来的美食外酥里嫩，香脆松嫩，色泽金黄，好看又好吃，挂糊是烹饪中常用的一种技法，挂糊还可以使食物口感更好，挂糊的种类也有很多，下面就来分享一下怎么调制脆皮糊，全蛋浆及烹调中需要的各种浆糊。

一、脆皮糊

1、准备食材：面粉250克、油50克、泡打粉13克、温水380克、盐适量

2、把泡打粉先放盆里，加入温水，温水有助于发酵，发酵得比较快，用筷子搅拌均匀，再加入面粉，加温水，温水要慢慢加入。

3、搅拌均匀，搅拌成细腻的没有颗粒状的面糊，再加入油，搅拌均匀，加入一点盐，搅拌均匀，放着发酵十分钟就可以了。

二、全蛋糊

1、准备食材：鸡蛋两个、淀粉150克、泡打粉2克、豆油30克

2、碗里打入两个鸡蛋，加入淀粉，再加入泡打粉，搅拌均匀，搅拌成细腻粉糊，再加入豆油，搅拌成细腻的酸奶状就可以了，适合炸各种肉类和海鲜。

1、准备食材：淀粉100克、面粉20克、水80克、油30克

2、盆里加入淀粉和面粉，搅拌均匀，加入水和油，搅拌均匀就可以了，水粉糊的特点就是外脆，适合干炸虾段，干炸肉段等。

1、准备食材：淀粉50克、面粉20克、生粉160克、蛋清200克、水30克、泡打粉3克

2、碗里加入淀粉、面粉、生粉、蛋清、水、泡打粉搅拌均匀，搅拌至无颗粒状，非常细嫩的粉浆就可以了，可以做气泡虾、气泡哈密瓜等。

1、准备食材：淀粉100克、面粉20克、盐1克、鸡蛋清一个、水80克

2、碗里加入淀粉和面粉，再加入一点盐，打入一个蛋清，加入水，搅拌均匀，水要分多次加入，搅拌成细腻奶油状就可以了，软炸糊适合做软炸虾仁、软炸鸡柳等。

总结：挂糊是烹饪中常用的一种技法，我们在生活中炸东西的时候，也是经常会挂糊，挂糊糊的种类有很多种，软炸糊、脆皮混、全蛋糊、气泡糊等等，还有很多，不同的糊适合做的菜也不一样，不管调什么糊，只要掌握好比例就好，上面几种糊也是经常会用到的。