沟帮子熏鸡颜色漂亮，并且香味很足。

1. 选择2只淘汰的蛋鸡，先改刀处理一下，将两只鸡爪放在鸡肚子里面，将鸡翅别在鸡脖子上，鸡的形态很美观。

2. 用料水腌制一下熏鸡，料水的比例：清水10斤、食用盐70克、味精20克、料酒30克、八角15克、花椒5克、香叶3克、桂皮8克，腌制60分钟备用

3. 炒蔬菜的料包：放大葱头、胡萝卜、香菜炒出香味后捞出

4. 将蔬菜料包和香料放在料包中，需要用到的香料有八角15克，花椒5克，黑胡椒3克，白芷5克，辣椒5克，香叶5克，丁香1克

5. 熬好的料油和料包放在卤汤中，调味放鸡精、冰糖、味精、食用盐、白酒，蕞后加熏鸡，下锅后煮开再煮2个小时，关火再焖2个小时，出锅控干汤汁，

6. 我们在铁锅烧热放在白糖，放入摆好的熏鸡盖上盖子，熏1-2分钟，关火焖制1分钟就可以

这样做的熏鸡比外面买的还还吃。熏鸡想要颜色红亮不发干不发苦要记住这两点：1.使用白糖来熏制，出来的烟熏鸡颜色很漂亮。2.颜色发亮就是上面熬制的料油，只要把上面的两点做好你的熏鸡也可以油亮。关键还不会氧化变色，熏制的时间一定要控制好，熏出来的颜色暗红色，熏轻了上不了色。

熏鸡发苦是原因：1.不要加平的锅盖，平锅盖容易造成卤货的发苦，尽量使用加高的锅盖，让烟上去之后对卤货进行二次烟熏，就能够很大程度的降低苦味

2. 烟熏的时候要避免前期的白烟，白烟的味道本身就发苦，而且这时候没有焦糖氧化，熏到肉上不仅没有焦香味还会有苦涩味，要等到烟发黄后再放卤货，并且加上盖子，烟熏的时间我们控制在3-5分钟

3. 出锅后可以刷卤油，刷卤油可以增亮保水

4. 还可以在锅底放一层锡箔纸，避免过度的烟熏对卤货造成多余的苦味，想要烟熏上色那么记住不要给卤肉上色，不然会大打折扣。