生蚝,是现在年轻人比较喜欢的一种食材,冬天的烧烤,更是少不了它的身影,蒜蓉烤生蚝,现在想想还流口水。是我每次去烧烤店必点的菜肴。“冬至到清明,蚝肉肥晶晶。”从入冬直到第二年四月的生蚝,是最肥美的时候。烹调时,不用加任何调味料,都能很鲜美。很多人不懂,以为生蚝就是大个的海蛎,其实他们是两个不同的品种。
在早期的时候,生蚝多为野生,随着人们对生蚝需求的提升,实现了人工养殖,它的品质跟野生的可以说是没什么差别,只要将生蚝壳附着上生蚝的卵,一条一条的串起来,挂在养殖区,通过海水的过滤得到微生物和藻类来作为食物,期间根本不用过多的干涉,坐等收获即可。18个月左右即可成熟上市。所以它的品质与天然的生蚝没有太多差异。唯一差异比较大的是生长的环境不同,风味上会有所差异。海水的浓度高,生蚝的味道就会偏浓郁一些,海水的浓度低,鲜味也会降低。说了这么多现在来回归正题:生蚝蒜蓉酱怎么调。
【生蚝蒜蓉酱】
蒜香浓郁,辣味爽口
详细的配方有:蒜子600克,泡椒90克,泡椒水30克,猪油50克,鸡油40克,植物油40克,干葱头60克,小米辣50克,盐5克,味精5克,白胡椒粉5克
制作工艺:(1)首先将蒜子切去头尾两边,随后用刀剁成碎末,只能用刀剁碎,不能用机器搅碎。【机器搅碎会破坏蒜子中的细胞壁,导致出水氧化,发生氧化反应,转而变味。】(2)干葱头,泡椒,小米辣分别剁成碎末备用。(3)锅中烧热, 倒入植物油,猪油,鸡油,文火煮制升温六成热后,关火静置降温至三成热为止,倒入蒜末炸制断生,继续不停推搅,直至成为金黄色。
(4)锅中倒入泡椒碎,干葱头,小米辣小火炸制出香味,把水分逐渐熬干,加入泡椒水,盐,味精,胡椒粉,推搅十分钟,即可。关火静置放凉。即可。(5)将生蚝撬开去除蚝肉中的碎壳。【这里有一点需要注意,如果蚝肉中碎壳较多,可以清洗一下,没有蚝肉就不用清洗,清洗会损失大量鲜味。】也可以将生蚝表面的壳清洗干净。直接放在烧烤架上烤制生蚝开口,就直接取下壳,放上生蚝蒜蓉酱,烤制沸腾即可。【生蚝不用烤制太久,沸腾即可,久了就失去口感了。】
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房
不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!