生蚝，是现在年轻人比较喜欢的一种食材，冬天的烧烤，更是少不了它的身影，蒜蓉烤生蚝，现在想想还流口水。是我每次去烧烤店必点的菜肴。“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”从入冬直到第二年四月的生蚝，是最肥美的时候。烹调时，不用加任何调味料，都能很鲜美。很多人不懂，以为生蚝就是大个的海蛎，其实他们是两个不同的品种。
在早期的时候，生蚝多为野生，随着人们对生蚝需求的提升，实现了人工养殖，它的品质跟野生的可以说是没什么差别，只要将生蚝壳附着上生蚝的卵，一条一条的串起来，挂在养殖区，通过海水的过滤得到微生物和藻类来作为食物，期间根本不用过多的干涉，坐等收获即可。18个月左右即可成熟上市。所以它的品质与天然的生蚝没有太多差异。唯一差异比较大的是生长的环境不同，风味上会有所差异。海水的浓度高，生蚝的味道就会偏浓郁一些，海水的浓度低，鲜味也会降低。说了这么多现在来回归正题：生蚝蒜蓉酱怎么调。
【生蚝蒜蓉酱】
蒜香浓郁，辣味爽口
详细的配方有：蒜子600克，泡椒90克，泡椒水30克，猪油50克，鸡油40克，植物油40克，干葱头60克，小米辣50克，盐5克，味精5克，白胡椒粉5克
制作工艺：（1）首先将蒜子切去头尾两边，随后用刀剁成碎末，只能用刀剁碎，不能用机器搅碎。【机器搅碎会破坏蒜子中的细胞壁，导致出水氧化，发生氧化反应，转而变味。】（2）干葱头，泡椒，小米辣分别剁成碎末备用。（3）锅中烧热， 倒入植物油，猪油，鸡油，文火煮制升温六成热后，关火静置降温至三成热为止，倒入蒜末炸制断生，继续不停推搅，直至成为金黄色。
（4）锅中倒入泡椒碎，干葱头，小米辣小火炸制出香味，把水分逐渐熬干，加入泡椒水，盐，味精，胡椒粉，推搅十分钟，即可。关火静置放凉。即可。（5）将生蚝撬开去除蚝肉中的碎壳。【这里有一点需要注意，如果蚝肉中碎壳较多，可以清洗一下，没有蚝肉就不用清洗，清洗会损失大量鲜味。】也可以将生蚝表面的壳清洗干净。直接放在烧烤架上烤制生蚝开口，就直接取下壳，放上生蚝蒜蓉酱，烤制沸腾即可。【生蚝不用烤制太久，沸腾即可，久了就失去口感了。】
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！