你在家做的葱包肉是不是肉发柴还没有什么葱香味？我给你出一个准招，绝对实用。
·大葱不能切的太少，最起码得占到一盘菜的三分之一。然后抓了散葱叶子，简单的切就行，单独放一会有妙用。肉片不用切的太薄，切一块钱钢镚那么厚就行。
·切好的肉片一定拿水投一下子，然后充分的攥干水分。肉片里面少来一丢丢的咸盐就行，再来点白胡椒粉去腥增香的料酒，然后来一个蛋清，嫩不嫩全在这上浆上。上浆怎么上？这么搅的意义不大。怎么做？抓，肉片抓起焦了。
·这个时候泡好的土豆淀粉往里面来点，让它形成一层保护膜锁住水分，这样吃着才能嫩。最后封点油，防止刷油的时候肉片成坨。
·油温三成热下入肉片，怎么去辨别油温？锅里面油噼里啪啦有点响声，放里面微微冒泡就行。油温太低了就脱库了，油温太高了就成坨了，所以油温很关键。油温着好了，一扒拉就开了。肉片滑变色，就给它倒出来，看这小肉浆的多好。
·控油怎么让它葱香味浓郁？关键点来了，锅里面少来点油，看这葱叶子没？给它放锅里面，先炸个葱油，偷摸的往里面放点蒜片，这样做出来的好吃，但是还不能让它看见有蒜。葱叶子和蒜片子看着炒的微微发黄就行，葱香味的来源就在这。大葱扒拉熟了，没有什么葱香味，甜不拉嗖的。
·然后炒葱，扒拉两下子就行，就开始往里面下料，来点老抽上色，生抽提味，蚝油增鲜。烧菜的三件套就记住了，扒拉出香味，少来点水，味精、鸡精、咸盐，少下咸蛋口。
·把划好的肉片往锅里面一倒，大火翻炒，不需要勾芡。因为肉片上浆的时候有淀粉，这不就好了吗？
看看料葱包肉做的行不行？这小肉吃嘎嘎嫩稠，葱包肉就这么做，不带不好吃的，小肉嘎嘎嫩，真点真生气。