干炸肉段味道鲜美，酥脆可口，深受人们喜爱。然而，很多人在家制作的干炸肉段不是太硬就是成坨，不够酥脆。今天，我将分享制作美味干炸肉段的技巧，让大家享受美食的同时，也能做出外酥里嫩的美食。

首先，将猪精肉切成大小相等的肉块，然后用清水浸泡片刻，排出血水和杂质，这样可以去除腥味。

将肉块洗净，沥干水分，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、孜然、芝麻和辣椒面，再加入料酒和一个鸡蛋，用手抓匀腌制20分钟，使其更加入味。

加入与肉块等量的土豆淀粉，再次抓匀，如果感觉太干，可以加入少量清水，继续抓匀，使淀粉糊稍微粘稠，最后加入一勺油，锁住肉的水分，让炸出来的肉口感嫩滑，防止脱糊。

将油温烧至五成热，将裹好淀粉糊的肉块一个个放入油锅中，不要随意翻动，让其定型，然后用手勺轻轻推动，使其均匀受热。当表面变得蓬松并漂浮起来时，用漏勺捞出。如果一次炸不下，可以分两锅炸。

将第二锅肉块炸至表面蓬松漂浮，捞出。将油温升至七八成热，将两锅肉块合并在一起，再次放入油锅中复炸，这是制作外酥里嫩的关键。复炸时间不宜过长，约10秒钟，捞出后，肉段颜色金黄，外焦里嫩，用肉勺轻压时，会发出砰砰的声音。

这样，美味的干炸肉段就制作完成了。外酥里嫩，非常好吃，无论是作为下酒菜还是追剧零食，都非常美味。如果您学会了，别忘了给我点个赞哦！