江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
在我国，制造肉脯有悠久历史。孔丘有“市脯不食”之说，足见周代市场已有肉脯出售。南北朝时，肉脯已有多种制作方法，如五味脯肉、白脯法、甜脆脯法等。
靖江肉脯属于苏菜系，便于贮存和携带，既可以是餐桌上的冷菜，又能是旅游时的方便食品。早在1956年，靖江肉脯就走上品牌化之路，“双鱼牌”猪肉脯远销新加坡、日本、美国等地。1981年，该品牌获得“商业部优质产品”称号。
依据原料不同，靖江肉脯可分猪肉脯和牛肉脯，制作流程考究，以猪肉脯为例，要精选新鲜猪后腿的纯净瘦肉，制作方式为烘干，不需要经过水煮。
产地口味
泰州靖江市。成品为片型，色泽棕红，甜中带咸，咸中带鲜，薄至透光，多食不腻，反而越嚼越香。
烹饪手法
步骤一
选用新鲜猪后腿肉，去除脂肪、筋绊；
步骤二
将后腿肉切成薄片，薄片宽8厘米、长12厘米，厚度为1厘米至2厘米；
步骤三
每10斤原料肉片，分别加入特级酱油840克、白糖1.3斤、胡椒5克、鸡蛋300斤、味精50克；
步骤四
将步骤三中的调味料混合溶解，拌入肉片内，搅拌均匀，使调味料充分拌入肉中，腌制约1小时入味；
步骤五
将肉片平摊于烘烤架上，使肉片整齐排列且中间无缝隙；
步骤六
将烘烤架放置在烤箱内，进行烘制，烘房温度保持在65°C左右，大约烘烤5小时至6小时，可烘干成干坯，取出自然冷却后，即成半成品；
步骤七
在筛内放置已烘干的半成品，放入温度约为150°C的高温烘炉或空心烘灶内，用高温烤至出油焙熟，肉脯呈棕红色；
步骤八
成品含水量在10%以下，置于干燥通风处或密闭容器内保存。