肉松蛋黄酥

所需材料

中筋面粉150克，猪油70克，开水70毫升，低筋面粉100克，豆沙120克，熟面粉50克，肉松30克，生鸭蛋黄6个，鸡蛋1个，黑芝麻、白葡萄酒各少许

制作方法

1．将中筋面粉堆成小山状，中间挖个洞，放入20克猪油和开水。

2．用刮刀将面粉从两边往中间和，擦成油皮。

3．将低筋面粉堆成小山状，中间挖个洞，放入50克猪油。

4．用刮刀将面粉从两边往中间和，擦至微微发白，将猪油与面粉完全融合，制成油心。

5．油皮和油心盖上保鲜膜，静置10分钟。

6．生鸭蛋黄刷上白葡萄酒，放入烤箱中，以180℃烤6～8分钟。

7．豆沙里加入熟面粉，搓成长条，再用刮刀切成小块备用。

8．将豆沙块擀平，放上肉松和鸭蛋黄，搓成圆球状。

9．静置好的油皮和油心分别切成6个剂子，油皮每个约25克，油心每个约20克。

10．将油皮擀平，包入油心，搓成圆球状，然后擀成长片状，卷起来再擀一遍。

11．盖上保鲜膜静置5～6分钟。

12．将静置好的油酥皮擀平，包入馅心，收口成圆形，放入烤盘中。

13．打散一个鸡蛋黄，在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

14．烤箱预热5分钟，将蛋黄酥放入烤箱中，上下火200℃烤制25分钟。