一碗优质的牛肉拉面除了面劲道外，最主要还有牛肉面汤，要想做出好吃的牛肉面，就要在牛肉汤上面下功夫。
今天给大家分享一下牛肉汤的制作方法，想要做好牛肉汤要从选择食材开始：
1首先选用新鲜的牛棒骨（牛大腿骨），牛油，牛油选择牛腰子油或者牛肚油也叫牛板油，选用新鲜的三黄鸡有条件地用老母鸡，牛肉就用牛腿肉。
将买回来的牛肉，牛骨，鸡用清水浸泡2个小时，2小时后倒掉泡牛肉的水，重新加清水，然后开大火将水烧开，开锅之后捞出浮沫，多捞几次，然后加入葱姜蒜，加盐，煮肉的调料，改为小火，加入牛油，盖上锅盖煮1个半小时左右，牛肉煮熟捞出来，锅中再次加入清水大火烧开再次捞去浮沫，改小火在煮2个小时左右（从开锅一共煮4个小时就可以），这样一锅牛肉汤原汤就煮好了。
2开始调拉面汤，将煮好的牛肉汤取出来，可以全部用牛肉汤，也可以清水和牛肉汤各一半，具体地看自己的需要。加入盐，味精，鸡精，拉面汤料，大火烧开煮5分钟，捞去料渣，放上葱姜蒜末，牛油保温80到90度即可。
这样一锅美味可口的牛肉拉面汤就做好
拉面汤料配方
花椒：3.5斤 白胡椒：1.5斤 姜片：2.5斤
虾皮：1.5斤 荜拨：0.5斤 小茴香：2.5斤
香叶：1.5斤 草果：1.5斤 肉蔻：1斤
桂丁：0.5斤 草寇：1斤 白芝麻：1.5斤
砂仁：0.2斤 山奈：1.5斤 八角：0.4斤