街摊上排队购买的五香饼,在家也能轻松做,外酥内软,孩子也爱吃
前几年小城曾忽然的火过一段时间的五香饼,忽然又都消失不见了。记得那个饼有五香味的,有椒咸味的,刚出现时需要排队购买的。其实那个饼的味道还是相当不错的,我还买过好多次呢!前几天孩子提起说挺想念那个味道,于是我决定试做一下。

五香饼,得香,还得酥,这就需要我们做一个油酥,油酥怎么做最好吃?用凉油还是热油?用什么油?配什么料?今天就分享给大家,您学会后可以举一反三,做出各种自己喜欢的口味。
五香饼用什么面?怎样做才能外脆内软,一咬掉渣?怎样才能做出千层?我会一一告诉大家,您只需认真,就一定也能做出。这个饼,无论是当主食,还是当零食,都是相当不错的。建议您周末就试试,决对吃一次就爱上!我的家人可是给了这个饼百分之百的好评呢!
所用食材:、
面团部分:普通面粉400克 水230克 酵母3克 糖5克 盐3克
油酥部分:面粉80克 食用油60克 花椒20-30粒 盐3克 五香粉5克 熟芝麻适量
具体做法:

1将面团部分的所有材料混合,先搅拌成絮状,然后揉成光滑面团。面团中加入少许糖,可以促使面团发酵。面粉就用家中普通的中筋面粉就行。
2将揉好的面团放温暖处发酵,至1.5倍或2倍大。注意不要发过头,那样面团会偏酸。

3将油酥部分中除芝麻之外的材料混合在一起。取一个锅,里面倒入油,放入花椒,保持中小火,将花椒炸香气后用筛网过滤出花椒,把热油倒入混合好的油酥粉中,然后搅拌均匀。拌好的油酥,应是略浓稠的,不会太干,但也不太湿,如果您感觉太干的话,可以在里面再加一点熟油。我用的都是花生油,因为它更香。这里要提醒大家,放什么要烧热油,还要用花椒炸好的油,这样做,油酥会更香,做出的千层烤饼也会更香。如果是直接用食用拌油酥,烤好的饼会带有一股生油味,不香。

4将发酵好的面团取出,放在撒了面粉的上案板上,略松弛后擀成长方形,然后抹上全部的油酥。直接擀也行,但经过松弛的面团更容易操作。
5然后将面皮从一边向中间1/3处折叠。

6再把另一边折起,三折后,将上下两边及左边开口的边缘捏住,防止擀时里面的油酥漏出来。接着再擀成长方形,再按4-6步重复两至三次都可以,只是不需要再抹油酥了。

7最后把它擀成厚点的长方形,表面刷或喷上水,撒上白芝麻。这时的饼层层分明,透过薄薄外皮就能看到里面的油酥色。但饼皮很完整不破皮。
8然后切成均匀的条状。

9摆入烤盘再次发酵。使其用手掂起来变轻变大即可。

10要注意观察,不要发酵过度。我在发酵时把它给忘了,结果有点过头,哈哈。在饼的表面喷上点水,然后送入预热好的烤箱上下火200度,15-20分钟,表面金黄色即可。具体情况可根据自己的烤箱调整哦,别烤糊了就行。
趁热吃一块,外皮酥脆,里面香软,放凉了也一样好吃,快来试试吧!
小贴士:
1、因为每个品牌的面粉的吸水性不同,所以在揉面时要灵活的增减水量,一般把水预留出10克左右来,根据具体情况添加。这个饼的面软硬度跟做包子面团差不多。
2、五香粉、花椒和盐的量可以根据喜好增减。五香粉如果感觉太浓,可用两三克。
3、如果觉得油酥干,加点食用油就可以。但也不能太干,否则很难抹开。