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胖鱼头也能做出真美味,炖鱼头香辣可口,鱼头汤鲜香美味(如何做胖头鱼汤)

2 年前 / in 美食

鱼头一直以来都是人们非常喜爱的一种食物,老人们都说经常吃鱼头能使人变聪明。其实聪不聪明是不知道的,但是好吃那是真的。

准备需要的食材:胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。

步骤一:市场上买胖头鱼,摊主都会帮处理,清理鱼鳞,鱼头给剁开,这样回来自己再加工就省心很多。

步骤二:大家觉得做胖头鱼比较麻烦,主要就是因为鱼头太大,家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅,炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

步骤三:鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工,这样鱼头不会太鼓,两片鱼头可以平铺在锅里,汤汁不需要放太多,炖鱼的时间也不用太长。

步骤四:煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整,而放太多的食用油,就是放入适量油烧热,将鱼头煎出较为固定的形状即可。

步骤五:切适量的葱段姜片蒜瓣,准备4-5个干辣椒,八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒,再放入煎好的鱼头。

步骤六:炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑,加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键,较长时间的炖菜,加入啤酒不仅可以去腥气增鲜,更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中,。

而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感,味道更丰富,这样的汤汁泡饼吃才香。

步骤七:接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味,再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐,黄豆酱就比较咸,又放了老抽和生抽,大火煮沸后就转小火,盖盖子焖炖40分钟左右。

炖40分钟,汤汁会剩余1/3多,这样就可以关火了,毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。这样美味的炖鱼头就制作好啦,吃着真是美滋滋,味道非常的鲜,营养好,制作还简单,喜欢的朋友赶紧试试吧。

对于鱼头汤,我不知道大家的感受是什么样,但我对它还是比较的喜欢,有时候也会自己在家炖,记得第一次炖的时候,对制作方法不是很了解。最后炖出来的鱼汤腥味就很重,喝起来的口感也非常的差,不过有了小技巧,就不怕炖出来不好喝了。

步骤一:首先将准备好的鱼头分成两块或者是四块,然后用清水多冲洗几遍,将鱼头表面的血水完全洗净,顺便将准备好的豆腐稍微用水清洗一下,切成小块,放到一旁备用。

步骤二:接着在锅中放入一块猪油,用火将其完全化开,然后把鱼头放进去,煎至两面微微发黄。当鱼头煎黄之后,就沿着锅边倒入适量的料酒。

步骤三:然后再加入没过鱼头的清水,放入姜片,葱段,用大火煮开。随后继续炖煮5~8分钟,随后盖上锅盖炖煮10~15分钟的时间,接着放入准备好和豆腐,加入食盐,胡椒粉调味,继续炖煮差不多5分钟的时间就可以了。

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