对于爱吃火锅的朋友来说，进入秋季，酸汤系列必不能少，它的鲜、酸、香很有层次感，让人味蕾全开。趁着秋意阑珊，今天带你去文山砚山尝尝酸汤鸡。

这家的酸汤是家传土方腌制的，用新鲜的本地青菜、紫甘蓝菜混合腌制，食之不仅酸爽可口，还具有健脾开胃的功效。而酸汤鸡的锅底制作看似很简单，就是加入酸菜、芹菜、草果面、八果面、盐、味精等调味料，取用自己腌制的酸汤混合，再加入少量白开水中和酸味，并放入自制的辣椒油，这样，简单的锅底就出炉了。

虽然锅底并不复杂，但选用的鸡都是店家自己每天到市场精心挑选的，鸡肉质鲜嫩紧实，含有丰富的蛋白质，再搭配土方法腌制的酸汤，白的鸡与红的汤搭配，味美色佳，很能勾起食欲。除了鲜嫩的鸡肉，灵魂蘸料也是绝配，用砚山本地的小米辣切碎后加上现舂的干辣椒粉，配上自制的调味品调制而成，煮上十多分钟的鸡肉与香辣的蘸水混合在一起，让人欲罢不能。

顾客：“我们差不多一个星期来一两回，都是砚山老字号了。”

顾客：“基本上我们家是从父辈开始，就是从她家开店的时候，从我的父母开始就在她家吃饭，一直到现在，然后都是比较爱吃的。”

吃酸汤鸡，除了酸甜可口的肉以外，小菜也是吃火锅必不可少的，店里常备应季时蔬小菜，山药、小白菜、生菜、豌豆尖等，搭配在一起煮，更是过瘾。

除了酸汤鸡，这家老店还有酸汤牛肉，都是砚山人喜爱的本地特色火锅。