一方水土养一方人。
在偏远的西北农村，说到秋收冬藏，准备越冬，祖母辈首先想到的是腌制萝卜，窖藏白菜，洋芋和胡萝卜，，，
一碗纯正地道的芹菜浆水面，安排
而用包菜（莲花菜）投制酸菜浆水则是全家重头戏：女主人一般会选在入冬前一个阳和的早上，靠近大门便于排水的小渠边开工。即使动员家里老小全部劳力，也得要满满一天。因为浆水面是一冬儿这边人的主食，所以得装满一口足够大到能保证一家2，3代6，7口人在这个冬季够吃的酸菜。（1.2米高直径80公分的酸菜缸），，，偶尔会有邻居过来帮忙，几家孩子围在现场嬉戏打闹，场面稀嘛热闹，大家有说有笑又不会误了手里的活。而巷道有路人经过看到绿绿的流水就知道是谁家在投制酸菜了。
第一道工序：老人或小孩负责挑选上好的包菜叶择出烂叶黄叶，用小笤帚扫除尘土及虫卵，刀工好的抹刀切成0.5厘米左右细的包菜丝（根据个人口味可切些洋芋丝，苦菜，荠荠菜，芹菜等口感会更好也具消炎利尿，降血压之功效）；青壮劳力从井里打出还冷冰冰的凉水淘洗2，3遍；工序二：将切好的酸菜丝放入沸水煮至3分熟，用漏罩捞出放入竹编篮筐，压上缸底被磨得溜光的大石头（估计还是祖母的婆婆留下的家底呢），盖上木条拼接成的木盖，人工用力挤压至深绿色的水份被淅出；工序三；女主（一般统筹整个活动）烧一大锅（农村用柴火作燃料的大铁锅）面汤，将压制好的酸菜丝放入缸中，缸底要留存点之前的浆水（或从邻居谁家浆水清冽可口舀点作角子），再倒上热气腾腾的面汤及开水，切记期间不得见半点油星或生水以防浆水在发酵过程中坏掉。压上大石头盖上盖，用棉被或厚大衣包裹放到厨房较温暖避光的地方以便快速发酵。直至5--7天后，又一个阳和的日子打开缸盖，惊喜地看着期望中满满一缸的酸菜，尝一口清香美味赞不绝口，这一仪式才算圆满完成。俗话说：家有余粮，心中不慌，我们的女主也能安心过好这个冬季，接着相端过年的各种事宜了。
一天天的眼看着酸菜缸要见底了，囤储的白菜萝卜占地面越来越小了，孩儿们也都养的白白胖胖的长高一截，说明春节快到了，这个冬天也要过去了，，，
到了父辈，酸菜的制作手法更娴熟巧便，人们生活水平提高了，加之交通物流的飞速发展，出现在各家餐桌上的冬季食材品类繁多，浆水面也不再是必不可少的主食。需求量不大，缸也变小了，制作场面也没以前那么壮观了。女主饭后随便花一小时一小缸酸菜便投制完成，最多2，3天后就能正常入口了。。。