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教你用蒜苔做咸菜,比拍黄瓜还简单还下饭

2月前 / in 美食

看到菜市场一堆一堆的水灵鲜嫩的蒜苔,就想到了小时候。从记事起,每年春夏之交家里吃的最多的蔬菜就是蒜苔了。第一茬蒜苔卖的贵,家里很少买,但随着天气越来越暖和越来越热,蒜苔的价格也会一路走低,直到便宜成白菜价。那个时候,妈妈就会和邻居一起相约去菜市场,买回来成捆的蒜苔,那个捆,我是双手围不住的。于是,蒜苔炒鸡蛋就天天出现在餐桌上了,那个时候,肉也不是天天都能吃到,但鸡蛋却从不缺我的,妈妈是个会过日子的人,虽然她年轻未嫁时家中富裕。

除了蒜苔炒鸡蛋,妈妈还会把蒜苔洗净后切巴切巴用佐料腌制起来当咸菜吃,妈妈说:这菜比普通的咸菜有营养,不但下饭,还能杀菌。于是,我们每天早餐喝粥时,就着妈妈腌的蒜苔,吃馒头烙饼时,也会佐着腌蒜苔,还别说,别有风味,确实比家常的小咸菜儿以及拍黄瓜好吃多了。每年的蒜苔季,我家保准少不了腌蒜苔,几十年没有改变过,唯一改变的就是那道炒菜,由蒜苔炒鸡蛋变成了蒜苔炒肉。一道普普通通的家常菜,却承载了时代的变迁,见证了生活的步伐。时至今日,我仍会学着妈妈,在这个时候每天腌制一小碟蒜苔,给我亲爱的他和她当送粥小菜儿,他喜欢,孩子也喜欢。

【生腌蒜苔】

【材料】:蒜苔1把、生抽3汤匙、陈醋3汤匙、香油几滴。

【步骤】:1、做这道菜,必须用嫩蒜苔,把蒜苔的小尾巴择掉不要,蒜苔洗净沥水。

2、把蒜苔顶刀切成大约1厘米左右的小段。既不要切的太小太碎,也不要切成炒蒜苔那样长的段。

3、生抽、陈醋以1:1的比例兑成碗汁,其实这个比例不是固定的,大家完全可以按照自己的口味来做适当的调整。

4、把蒜苔段放进碗汁中,蒜苔与碗汁基本持平即可,腌制2-3个小时即可食用,食用前滴几滴香油进去拌匀。

【小贴士】:1、这道菜要现做现吃,最好不要隔夜,更不能一次腌制很多吃很长时间,因为腌制食品会有亚硝酸盐的产生,对健康非常不利,所以,当天腌制了当天吃最好。

2、蒜苔腌制2个多小时后,它本身的辛辣味和生味会少很多,取而代之的是可口的辛香之气,比拍黄瓜好吃,用来佐粥极佳。

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