前言：经常看到一些美食博主教大家做四川泡菜，严格地来说，很多都是错误的！奶奶今年80多岁，做了60多年的泡菜，今天就把奶奶做泡菜的方法分享给大家！

泡萝卜

泡豇豆

泡姜 / 泡辣椒

• 泡菜坛子如何选择？

做四川泡菜需要一个专门的泡菜坛子，要有坛沿的那种，市面上较常见的有玻璃坛子和土陶坛子，由于泡菜在泡制过程中是要避光的，否则可能导致发酵不好甚至坏掉，所以最好选择土陶坛子！

（土陶坛子，适合做长时间泡制的泡菜）

玻璃坛子一般我们做不需要长时间泡制的“跳水泡菜”，关于“跳水泡菜”的制作方法以后再分享给大家！

（玻璃坛子，适合做短时间泡制的“跳水泡菜”）

重要提醒：开始做泡菜之前，将需要用到的器具用洗洁精清洗干净！做泡菜是不能沾油的，一旦粘了油就会坏！

• 哪些蔬菜可以做四川泡菜？

可以做四川泡菜的蔬菜很多，比较常见的有：萝卜、豇豆、辣椒、白菜帮、青菜茎、仔姜、大蒜、包菜……

第一次泡制泡菜由于是新盐水，味道还不丰富，可以多泡点出味道的蔬菜，比如：小米辣、仔姜、大蒜，这样盐水才会越泡越香！

（小米辣泡制时不要拔掉辣椒梗，不然会泡烂）

（大蒜不用剥皮，洗干净直接泡制）

想要盐水的颜色更漂亮可以泡点心里美萝卜，盐水会越泡越红润！

（心里美萝卜对半切开泡制）

将需要泡制的蔬菜统统清洗干净，比较大的可以稍微切一下，沥干水分备用

• 盐水怎么调制？

先说说网上很多美食博主的做法，先是锅里放入清水，加入食盐和各种香料煮开晾冷后使用，看似很专业，但是和传统的四川泡菜完全不一样！

四川泡菜的特点是：清冽爽口、咸酸开胃，加了香料还是这个味儿吗？又不是卤菜，不需要加香料，泡菜的味道来自于发酵产生的，不是靠这些香料来的！

正确的做法：

正确做法其实很简单，只需要盐和水，而且不用凉白开，用自来水就行！直接用生水起的盐水反而不容易生花

接一盆自来水，按照1斤水50克盐的比例，将盐倒入水中，搅拌使其溶解备用

• 开始泡制泡菜

一切就绪，开始泡制泡菜了，将沥干水分的蔬菜依次放入坛子里，再把调制好的盐水倒进去，刚好没过蔬菜即可，最后加入少许高度白酒，目的是帮助其更好的发酵

在坛沿中加入清水，盖上坛子盖，然后在坛沿的水中撒点盐，目的是为了防止生虫，将泡菜坛子放到阴凉处静待其发酵

• 泡菜的食用

新泡制的泡菜发酵时间会稍微久一些，大概7-10天左右就可以吃了，泡菜既可以作为一道开胃小菜，也可以作为调料使用，比如酸辣肉丝、泡菜鱼都用到了泡菜来调味

结语：四川泡菜历史悠久，是四川人民智慧的结晶，希望更多的人能知道它的传统做法，将经典的味道传承下去！