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客家人的家常菜:酿三宝

3月前 / in 美食

虽说不是传统的客家人,但是在客家文化的环境中长大,特别喜欢客家人的饮食,对盐焗鸡,酿三宝,梅菜剁猪肉等等客家菜都是非常的喜欢

一早去市场买菜,梅头肉20元一斤,感觉跟以前便宜了很多。好久没吃酿三宝了,今天动手吧。

分享一下做这三个菜的心得

 

酿茄子

做茄子我喜欢加点咸鱼肉和鱼露,觉得特别香。新鲜的马友鱼,撒点盐,放冰箱,要吃的时候拿出来切一点。知道咸鱼不是健康食品。不能多吃。做茄煲也一样,咸鱼和鱼露,少了这两者感觉少了它们的灵魂

油锅小火,把茄子有肉馅的那一面先煎至金黄,再翻一面,加小半碗水,盖盖调中火煮五分钟,再开盖小火煎至水干,撒上葱花,即可装盘

 

酿苦瓜

酿苦瓜有些朋友喜欢用肉馅加糯米,我不太喜欢,只是猪肉馅又觉得太腻。我喜欢加点木耳和蒜蓉。苦瓜酿前先焯水,酿好放油锅,大概加三碗水,中火焖20分钟左右

 

酿豆腐

肉馅加葱头蓉,三面煎成金黄,用生粉蚝油勾茨即可

再来一张合照

 

 

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