本文详细介绍麻辣小龙虾的香料配方、酱料制作、和烹制方法,绝对干货分享。
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做好麻辣小龙虾的秘诀,三个方面:香料的配比、麻辣酱的炒制、麻辣小龙虾的烹制。下面就分别讲解。
香料配方
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香料总量约500克
麻辣酱料的制作
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炒制步骤
步骤一:原料初加工
1. 将豆瓣酱剁细备用;
2. 干辣椒剪断去籽,入开水中煮40分钟,捞出充分沥干水分,放入料理机打细即糍粑海椒;
3. 花椒入料理机打细,制成花椒面备用;
4. 豆豉入凉水浸泡20分钟搅散,捞出沥干水分备用;
5. 大蒜、老姜切成末(成细小颗粒状)备用;
6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用;
7. 按配方配制好的香料,研磨成香料粉备用;
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步骤二:炒制
1. 将剁细后的豆瓣酱、香料粉、糍粑海椒、花椒面搅拌均匀成混合酱料;
2. 炼油:锅中倒入菜籽油2500克,起火烧至4成热(120度左右)改中小火,将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄,捞出不要。
3. 炒制:将锅中炼制好的油,烧热至5成热(150度左右),下姜末、蒜末炒香,至颜色微微变黄,将混合好的酱料倒入锅中,不停翻炒出香味(混合酱料分两次下锅,间隔10分钟左右,中火炒制约30分钟),第二次放入混合酱料时加入豆豉,冰糖。
4. 起锅前倒入白酒,在翻炒两分钟后离火,冷却后装入容器密封,放置24小时后即可使用。
小龙虾的烹制方法
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