
最近在烹饪社团很夯的葱油饼的气炸胡椒饼,就是使用义美的葱油饼直接气炸变成胡椒饼,因为步食材简单而且步骤方便,很多人都试一次就成功…这天心血来潮也来试试义美葱油饼的气炸胡椒饼,只要使用气炸锅,前后大概30分钟就有美味的夜市胡椒饼!
葱油饼胡椒饼材料
葱油饼胡椒饼材料(4到5颗):葱油饼1包、绞肉300到350g(大概就是超市买的一盒绞肉份量)、葱5根、酱油1大匙、香油1大匙、胡椒粉1大匙(看个人喜好比例增减)、白芝麻大概要1/4罐。

以上的葱花可以自己更改,如果换成萝卜就变成萝卜丝饼,换成韭菜就变成韭菜饼。家里只要有气炸锅就可以做出这道义美葱油饼胡椒饼,对家庭主妇来说真的是简单又方便。
葱油饼胡椒饼做法
1. 将绞肉加入酱油、香油和胡椒拌匀,尽量揉捏让它入味。
2. 将义美葱油饼拿出退冰备用。
3. 青葱切末,如果喜欢青葱的人可以多放一点。
4. 用义美葱油饼包入绞肉,再加上一大把青葱后,包成圆形,表面沾白芝麻。
5. 气炸180w/20mins,拿出后表面喷油,再翻面气炸200w/5mins。

其实这个义美葱油饼胡椒饼就是偷吃步,省去撖面团的步骤,直接使用义美出的这款葱油饼来当饼皮,我看也有人是用义美的葱抓饼代替的,口感应该是大同小异,另外最重要的就内馅的绞肉和葱花了。

将绞肉加入酱油、香油和胡椒粉之后拌匀,多甩几下让肉质变得更细腻柔软一点,尽量揉捏再静置5至10分钟让它入味,喜欢胡椒的可以多放一点,我是因为家里有小樱桃怕她觉得太辣不敢吃所以有酌量了一些。

把葱油饼拿出退冰备用,刚拿出来的义美葱油饼还很硬,没想可能因为夏天的关系,大概3至5分钟就急速退冰了,整个快到让我措手不及,变成超软的!

把手心沾点香油防沾黏,接着把义美葱油饼摊开放置手心,再加入一大把葱花。

接着再加入绞肉,绞肉的量记得要每颗平均分配,这样才不会太小颗差太多,我是把葱花和绞肉分开放型,我看有些人的作做是把葱花和绞肉一起拌匀当内馅的,看个人喜好,我觉得差异性应该是不大。

最后再把它包覆起来,捏口的地方就是底部,如果捏口合不紧的话可以加点面粉帮忙粘着,先放葱花再放绞肉的步骤会让胡椒饼炸熟之后,咬开时上层就是满满的葱花,而且青葱的汤汁就会流曳到整个胡椒饼,这样口感会比较湿润。

我其实不太确定一包葱油饼有几张面皮,但是我这样捏的大小大概只能捏4颗,我也觉得四颗比较刚好。

表面可以沾点水,再沾点黑白芝麻,这样白芝麻比较会黏附住。
在气炸锅的底层放张烘焙纸,这样会比较好清洗,接着再喷点油,然后再把胡椒饼放入,设定温度180w/20分钟。
时间到之后拿出来表面再喷点油,然后第2次气炸,200W/5分钟。
时间到之后拿出来,表面已经呈现金黄色泽,满满的胡椒饼香气,一秒到夜市!但是我发现我们家的气炸锅太小了,大概只能放6吋大小,感觉整个胡椒饼已经没有呼吸空间了。
记得因为气炸锅的品牌不同所以定数也不会一样,可以气炸到一半的时候拉出来看看,自己稍微做调整一下!我们家的气炸锅太小,有点被挤压到变型,不过还是香气十足,而且颜色也很好看就是了,除了用气炸锅之外也可以用一般的烤箱,甚至用油煎也都可以。
这就是我说的葱肉分开型,一咬开上面是满满的青葱,下面则是绞肉,外皮有层次感,真的很好吃!只是在吃的时候要小心汤汁,很容易不小心就喷出来,虽然和传统胡椒饼味道还是没有办法100%一样,不过虽不是亦不远矣,而且简单又方便。