之前看《向往的生活》这个节目的时候，看到孙红雷一到节目录制地点，就要求黄磊给他做赛螃蟹。看着电视里黄磊信心满满地做了这个菜，心里就很纳闷，他所有操作不就是在简单的炒鸡蛋吗，怎么就能赛过螃蟹了，有孙红雷说的那么好吃吗？好奇之下，自己就做了一下尝试，做出来发现果然味道不输螃蟹。而且可以用勺子舀来大口吃，比吃螃蟹简单多了而且吃起来还过瘾。其实，这道菜做起来很简单，十分钟就能搞定，像我这样的普通人一学就会，可以经常在家做，又能多一种炒鸡蛋的方法。
1、准备四个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个小碗中，都用筷子搅拌均匀。再准备一个小碗作为料汁碗，里面加入一汤勺食用盐、两汤勺香醋和一汤勺白糖，搅拌均匀。最后，准备四片生姜片切成姜末放入料汁碗中。
2、起炒锅，开中火，锅里放入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟，向锅中放入一个咸蛋黄或者一汤勺的咸蛋黄酱。用锅铲快速翻炒咸蛋黄或者咸蛋黄酱1分钟，锅中的咸蛋黄汤汁就会被炒至冒大泡。
3、加入之前准备好的鸡蛋黄，均匀翻炒1分钟，鸡蛋黄就会被炒散并凝固。把料汁碗中一半的料汁倒入锅中，均匀翻炒30秒后，将炒好的鸡蛋黄盛到盘中，待用。
4、向锅中重新放入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟，倒入准备好的鸡蛋清，均匀翻炒1分钟，就会把鸡蛋清炒散并凝固后，倒入剩下的半碗料汁，翻炒30秒。
5、把之前已经炒好的鸡蛋黄也倒入锅中，继续均匀翻炒1分钟后，就可以关火、出锅了。用这么简单的炒制过程，这个赛螃蟹就做成了
炒好装盘后，趁热抓紧尝尝这个仅仅用鸡蛋做出的可以同螃蟹比拟的菜，口感真的很不错，吃到嘴里还不好马上能区分出是鸡蛋做出的，真有些感觉像是在吃蟹肉。把鸡蛋清和鸡蛋黄分别翻炒，然后再混合到一起，看着很像蟹肉和蟹黄。因为添加了咸蛋黄或者咸蛋黄酱，又有绵沙的感觉，完全有吃螃蟹肉的口感。不禁要佩服咱们国家饮食文化的博大精深。
这道赛螃蟹，从配菜到出锅不到10分钟时间，炒制过程还非常的简单，很适合家用，可以经常来烹制。菜里面除了鸡蛋几乎没有添加很多配料，就能把鸡蛋做成螃蟹肉，可以适合家里每个人的口味。对那些想吃螃蟹但又担心胆固醇过高的人群，这道赛螃蟹完全能成为蟹肉很好的替代品。