教你用黄豆做豆豉,酱香浓郁超美味,拌什么都好吃,放一年都不坏。豆豉一直广泛使用于中国烹调之中,豆豉既可以拌上麻油及其他佐料作助餐小菜,也可以用豆豉与豆腐等食材烹制菜肴也是别有一番风味的。豆豉的做法有很多种,不同的烹饪方法能够做出不同的豆豉风味,豆豉是什么呢?豆豉是以黑豆或黄豆为主要原料加工制作而成,它的味道很特别,尤其是喜欢吃辣的朋友会更喜欢它,今天就给大家分享怎样在家用黄豆自制豆豉,一起来看看吧。
![](https://www.xiezilouzulinwang.com/wp-content/uploads/2022/12/29100da0566bed3525fcac974273c8eb.jpg)
准备食材:
黄豆、清水、玉米皮、白酒、盐、蒜末、姜末、熟白芝麻、五香粉、花椒面、辣椒面、蒜苗、食用油
具体做法:
![](https://www.xiezilouzulinwang.com/wp-content/uploads/2022/12/c66e0cab2f7341267a05c02654a87ad5.jpg)
1.把两斤黄豆提前用清水泡了一夜,现在把它倒在锅里头煮一下。
![](https://www.xiezilouzulinwang.com/wp-content/uploads/2022/12/a9a8e5512363b16d3a694a962da239c2.jpg)
2.利用煮豆子的时间,我们把洗干净烫好的玉米皮铺到筐子底下。
![](https://www.xiezilouzulinwang.com/wp-content/uploads/2022/12/47eabf97984e5723a5f8d5a96cf06a0f.jpg)
3.黄豆煮了一个多小时煮好了,趁热把豆子倒进去。
![](https://www.xiezilouzulinwang.com/wp-content/uploads/2022/12/4bcb8b53b4ab7c82c623b4188074983f.jpg)
4.现在一层一层地把它压好。
![](https://www.xiezilouzulinwang.com/wp-content/uploads/2022/12/962a0f3c8d55c94d1bb63062407dfa8e.jpg)
5.在上边再压个重东西,25度左右我们发酵15天。
![](https://www.xiezilouzulinwang.com/wp-content/uploads/2022/12/fefc69ef3a369f94af71d7d42082df85.jpg)
6.筐子旁边有霉霉的差不多就发好了,用筷子搅一下,有这种拉丝,发的是最好的。
![](https://www.xiezilouzulinwang.com/wp-content/uploads/2022/12/20425ed5dea34f8c649347dd90f44cee.jpg)
7.我们现在把它倒在案板上,把它用刀剁一下,不剁也行。
![](https://www.xiezilouzulinwang.com/wp-content/uploads/2022/12/68bd9f608d56a4061874e6e0a9f8f690.jpg)
8.然后放到盆里面,加2两白酒、2两盐、半斤蒜末、100g姜末、120g熟白芝麻、20g五香粉、50g花椒面、160g辣椒面,我们现在把它拌匀,使劲拌一下,充分把它搅拌均匀。
![](https://www.xiezilouzulinwang.com/wp-content/uploads/2022/12/ed523f28191e3aff079e70fd21471620.jpg)
9.再用手戴上一次性手套把它捏成团,放到阴凉的地方,把它晾一下,晾个七天左右就可以吃了。
10.现在我们切点蒜苗,把晾后的豆豉切一下,锅里加点油,把豆豉先放进去煸炒,用中小火炒。
11.最后把蒜苗加进去,倒一点点水翻炒均匀,香喷喷的豆豉就可以出锅了,夹馍拌饭都特别香,喜欢的朋友不妨自己在家试试。