提到下酒小菜，你肯定想到的是花生米。没错，今天我们要说的主角就是它，只不过我们不油炸或者炒着吃，教你一种凉拌的做法，配上胡萝卜和芹菜，好吃还不上火。

用料：

花生米，西芹，胡萝卜，白芝麻，大蒜，盐，香油，桂皮，八角，香叶。

做法：

将白芝麻放入锅内，用小火慢炒，炒到芝麻微微发黄出香味就可以关火了。(也可以直接用熟的白芝麻。)

用清水稍微冲洗一下花生米。

将胡萝卜和西芹切成小丁，大蒜切末儿。

往高压锅里加一大碗清水，倒入花生米，放入几片香叶，一块桂皮和八角，再加两小勺的盐，盖上盖子，压10到15分钟。(喜欢吃烂一点的花生米，可以多压一会儿。盐的量可以多一点，这样短时间内，花生米更容易入味。)

锅内烧水，水开后，放入胡萝卜和西芹焯水，然后捞出备用。

捞出煮熟的花生米，挑出里面的香料。

把焯好水的西芹和胡萝卜丁倒入锅内，加入切好的蒜末和炒熟的白芝麻。

加入适量的盐和香油，搅拌均匀，这道凉拌花生米就做好了。