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家常版五香牛肉,配料步骤详细讲解,入味又好吃

3月前 / in 美食

夏天到了,各种卤味儿又该做起来了。说起卤味儿,大家都爱吃的莫过于五香卤牛肉了。外面卖的卤牛肉虽然好吃,但价格也是超级非常好看,100多一斤是常态。尤其是在外边吃饭点的凉拌牛肉,58一盘里面就只有那么几块儿牛肉,吃起来完全是不过瘾。所以今儿咱们就来自己做,不仅价格实惠,味道也一点不比外面卖得差。

卤牛肉想要好吃,肉的选择是关键。一般最好是用牛毽子肉,它也叫“黄瓜条”,它是牛腿上的肌肉,有肉膜包裹起来的。纹路规则、硬度适中、吃起来不仅筋道、还漂亮,所以它是最适合卤味的。

很多朋友都觉得自己在家卤的牛肉没有外面卖得好吃,其实那只是方法没做对而已。今儿给大家分享的方法其实超级简单,但是做出来的味道好吃,不干不柴,香味浓郁,味道特别棒,而且做法也简单,爱吃牛肉的一定要试试看!

食材清单:牛腱子肉1斤、葱结、姜片、料酒、冰糖、干辣椒、花椒、八角、卤料包、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐

1、牛腱子肉1斤,对半切开,先清洗干净。卤牛肉要想做得好吃,首先要选择合适的部位,这个是让牛肉口感更好的关键,所有一般都是用牛腱子肉。

2、洗好的牛肉冷水下锅焯水,加葱结、姜片、料酒去腥,煮开后撇去浮沫,再捞出来沥干水分备用。

3、接着起锅倒油,加一把冰糖炒出糖色,中小火慢慢炒,冰糖融化后继续炒,炒到锅里的糖变成红褐色就可以了。

4、然后倒入开水,加葱结、姜片、干辣椒、花椒、八角,再来一个卤料包,没有的话其实也可以不加,卤料包主要的作用是增香提味儿,其实一般的大料也是可以的。

5、接着开始调味儿,生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐,大火煮开后放入焯过水的牛肉。

6、盖上盖子中小火煮1个半小时,煮熟后再焖半个小时。如果用高压锅的话,45分钟左右就够了。

7、时间到了后先把牛肉捞出来,放凉后放冰箱冷藏2个小时,切的时候不容易散开。

好吃的五香牛肉就做好了,酱香浓郁,软嫩入味,不干不柴,下饭下酒都是不错的选择。

这个五香卤牛肉的做法真的是太简单了,但味道却一点都不输外面卖的。卤汁还能循环使用变成老卤水,等下一次卤牛肉、卤牛肚、猪肚、猪舌、猪耳、鸡蛋等,用之前留下的老卤水,别提多香多入味好吃了。

蓉儿小贴士:

1、做卤牛肉,肉质上一般建议选择牛腱子肉,口感和味道会更好吃。

2、炒糖色一定要小火慢慢熬,避免熬过了,不然口感会发苦。

3、卤料包主要是增香提味儿的作用,家里没有的可以不加,用一些普通的大料就可以了。如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等,这些也都是可以的。

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