鸭胗又叫鸭肫，鸭肫即鸭胃，形状圆扁，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等矿物质。鸭心鸭心的营养价值非常的高，常吃鸭心不但可以起到亮发的作用，而且还有健脑和温肺的好处,心脏疾病患者可以多吃鸭心用于调理,鸭心能益肝和健脾,还能和胃和补肾以及润肠。鸭肝鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
众所周知鸭内脏味比较腥 处理不好的话，吃起来腥味很重的，所以一般这道菜做成重口味的吃起来不但没有腥味，而且很好吃，今天我给大家带来的是一道酸辣鸭杂，口感咸酸辣，色香味俱全很适合重口味人群。
主要的食材有：鸭胗、鸭肝、鸭心，酸姜、红泡椒、生姜、大蒜、葱、香菜、生抽、料酒、耗油，新鲜二荆条辣椒、白糖
步骤一：把鸭杂冷水下锅，放入适量生姜、料酒，大火煮开至鸭杂全熟捞起，切片
步骤二、锅里放油，放入拍好的大蒜、泡椒、酸姜、开大火炒香 炒至辣椒微干放入切好的鸭杂大火翻炒
步骤三、鸭杂炒入味后加入料酒、鸡精，适量白糖、生抽、耗油、新鲜二荆条辣椒继续翻炒至鸭杂出香味，后加入葱、香菜炒均匀后出锅
这道菜的泡椒跟酸姜都是咸酸的，所以不用另外加盐跟醋了，鸭杂含胆固醇比较高所以不宜多吃，偶尔吃一次过过嘴瘾就可以了，谢谢大家花时间来看完。