荷包蛋因为制作简单、营养丰富，生活中经常会吃到。但是，就是这么个简单的荷包蛋，很多人都做不好，不是碎、就是散花，更甚者蛋黄蛋清分离，卖相很难看、非常影响食欲。

今天，就教你做荷包蛋的3个技巧，保证做出来的荷包蛋又嫩又圆不开花，出锅个个碗中，圆嫩还好吃。

【酒糟荷包蛋】

1.首先，我们烧半锅开水，不要完全沸腾，像这种锅边微微冒泡就可以了。把鸡蛋贴近水面、轻轻的打入锅中，千万不要任性着离很远，咣一下掉进去，很容易就散了。

2.鸡蛋尽量打得密集一些，一个挨着一个、方便定型，全程小火、不能沸腾，沸水一冲、鸡蛋全散，你就等着喝蛋穗汤吧。

3.慢慢地等着鸡蛋定型，千万不要手痒去搅动。你可能会问：这不还是有蛋花吗？你要是追求一点蛋花都没有的，只能吃水煮蛋了，即便动作再轻，它还是会飘起来一点蛋清，而且酒糟荷包蛋本身就是这种，有点蛋穗、还有完整鸡蛋的模样。

4.蛋清全部凝固以后轻轻的晃一下锅，随着温度的逐渐升高，锅中会咕嘟冒泡，这个时候沿锅边少淋一点清水，尽量不要让水过于沸腾、容易碎。用勺子打去锅边的浮沫，保留汤的清澈。

5.然后挖入一勺酒糟，就是我们常说的米酒，继续煮至开锅、加入白糖，白糖的量要根据自己的喜好添加。

6.白糖全部融化以后鸡蛋也差不多熟了，全部都飘起来了，这个时候大火轰一下，把锅中的泡沫打干净。然后淋入一勺适量的水淀粉、勾成薄芡，开锅以后美味即成。汤汁晶莹清澈、鸡蛋圆润饱满，口感清甜滋润、怪不得人人都爱喝。

鸡蛋千万不能沸水下锅，沸水一冲就散了；打鸡蛋的时候动作要轻、离水面要近，减少碎的几率；另外全程小火炖煮，尽量不要沸腾，这也是鸡蛋圆润不散花的关键一步。