素食，是我国饮食文化的重要组成部分。随着农业发展、进步，生活水平不断提高，越来越多的人群提倡、崇尚素食。

有些素食者，为了体现回归自然、保护生态环境的理念，不食用鱼、肉类食品，但为了营养均衡奶、蛋类还是出现在他们的食谱中。而以“正心修德、慈悲为怀”的佛系素食者，则是同鱼、肉有关的食品一概拒绝。

《吕氏春秋》说，“肥肉厚酒，务以相强，命之曰烂肠之食。”

可见，那时人们就意识到长期食肉对身体的损害。

随着佛教在我国的发展，逐渐形成素食的一个主要流派。寺院素食不但鱼、肉类食品坚决禁除，葱、蒜、韭菜、香菜这些有刺激性味道的食品也在禁食范围。因为佛家认为，食用这些食品在打坐念经时，气味会影响其他人；还有一种说法，是这些食品会刺激人的欲望。

无论哪种素食，营养都不会缺乏。现代医学已经证实，素食中所含的维生素、矿物质、蛋白质等成分，足以满足人体健康需求，并且排除了动物性食品中胆固醇等有害物质，对人体健康大有裨益。

八道佛系素食菜谱

 

清炒西兰花

1.西兰花掰成小块儿，用淡盐水浸泡（可以有效去除虫卵和残留的有害物质）。

2.水中加少许油（能够保持翠绿不变色），快速焯一下过凉。

3.姜末炝锅，下入西兰花翻炒。

4.花椒面、盐、味精调味提鲜即可。

注：不要加酱油、蚝油等重口味的调味料。

 

娃娃菜炒香菇

1.香菇浸泡清洗干净切成小块儿。（浸泡香菇时，可以顺着同一方向搅动，泥沙会顺水析出。）

2.娃娃菜叶和帮分别切成小块儿。

3.香菇先炒至断生盛出备用。（焯制的香菇可以省略这一步骤）。

4.姜末、干辣椒炝锅，下入娃娃菜帮翻炒。

5.香菇再次入锅，加盐、酱油、花椒面炒匀。

6.娃娃菜叶下入锅中稍微翻炒，撒少许白糖提鲜。

注：香菇本身有提鲜作用，不用再加味精。

 

娃娃菜烩豆腐

1.大豆腐切成块儿焯一下过凉。（焯制豆腐时加一点点盐，可以增加豆腐弹性。）

2.娃娃菜切成块儿，姜切成片儿。

3.干辣椒、姜片炒香，下入娃娃菜炒至发蔫。

4.加适量开水，下入豆腐。（凉水会产生热胀冷缩，影响口感。）

5.用少许酱油、盐、胡椒粉调味。

6.炖15分钟，勾芡、撒味精即可出锅。

注：豆腐先行焯制，可以去掉部分豆腥味。

 

家常土豆炖白菜

1.土豆切成块儿用凉水浸泡，白菜顺切成条。

2.辣椒酱炒出红油，下入土豆小火炒至表皮发硬。

3.白菜下锅后同土豆炒匀，加盐、花椒面、姜粉。

4.加水没过土豆炖20分钟。

5.大火收汁即可。

注：土豆要浸泡时间长一些，泡出的淀粉可再次使用。

 

素烧豆角

1.豆角掰成段焯一分钟（焯制时，水中加一点食用油可以保持翠绿）

2.干辣椒、姜丝炝锅，下入豆角慢慢煸炒。

3.加盐、酱油、胡椒粉调味。

4.豆角表皮发皱时，加少许开水炖10分钟。

5.味精、少许白糖提鲜。

注：炒至豆角要小火慢炒，不要操之过急。

 

白菜炖冻豆腐

1.白菜切成条，冻豆腐用开水化开。（开水化冻豆腐，可以使毛孔涨大，利于吸收味道）

2.干辣椒炝锅，把白菜炒至发蔫后加水烧开。

3.冻豆腐下锅，加酱油、盐、姜粉、胡椒粉炖20分钟。（冻豆腐和白菜在炖制过程中都会出水，加水要适当少一些）

注：冻豆腐下锅前可以挤出水分，更利于汤汁吸收。

 

青椒炒茄子

1.茄子掰成小块儿用盐腌制10分钟。

2.青椒掰成块儿用凉水泡一下。

3.茄子炒至发蔫盛出备用。

4.姜丝炝锅，下入青椒翻炒，加盐、酱油、花椒面调味。

5.茄子再次入锅快速炒匀。

注：茄子先腌制，可以减少油的吸收。

 

木耳烩豆腐

1.豆腐切成块焯一下，木耳温水泡发（开水泡木耳会失去脆嫩的口感），胡萝卜切成片。

2.姜丝、胡萝卜炒香，下入木耳。

3.豆腐下锅，加盐、酱油、花椒面、胡椒粉炒匀。

4.加开水炖10分钟。

5.大火收汁，勾芡、撒味精、滴香油。