广义的扬州炒饭，品种多，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中，什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时，先将鸡蛋炒好，再将其他配料炒熟并调好味，盛起备用，然后炒米饭，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀，炒匀后盛出三分之二放在盘中，再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀，盖在盘中的炒饭上。还有就是在鸡蛋没打的情况下就直接将鸡蛋放入热锅之中，与米饭充分融合，使炒饭朝着“黄金”二字靠拢。（图片来自东方IC）

清炒虾仁，大煮干丝，是地道淮扬菜。这清炒虾仁晶莹剔透，像一盘光亮的珍珠；细细品味，吃口爽滑，一种湖虾本身固有的鲜味自然而来，淋几滴香醋，更能体现出虾仁的鲜甜。虾仁粒粒爽弹，吃时加少许浙醋，更能带出鲜味。（图片来自东方IC）

细若发丝的豆腐尽显大厨刀功，加上金黄蟹粉，本身就是一幅色彩缤纷的水墨画！（图片来自东方IC）

国宴是许多重要历史事件的载体，历史在一次次的国宴故事里蜿蜒展开，让人难以曲尽其妙。根据媒体披露的国宴菜单，有资深餐饮业内人士分析，整个菜单主要是融合菜，“花好月圆”与淮扬菜“月影照纱窗”相似，主要吃的是鸡汤味。（蟹粉狮子头）（图片来自东方IC）