导语

大家都知道要想让肉质变得鲜嫩可口，不仅需要通过一些适当的烹饪技巧，还需要弥补肉类本身的口感缺陷，而这些往往就是需要依赖合适的香料来完成。

例如我们在吃猪肉的时候就常用一些山药、八角、大葱、料酒等调味品，这些东西所起到的作用就是能去腥增香，同时也能让猪肉在烹饪的过程中变得更加鲜嫩可口，同样的对于牛肉来说也不例外。

牛肉虽然因为本身有着较为嚼劲和韧性，所以一直被人们所诟病，觉得牛肉太硬嚼不动，但是其实只要选用适合的香料，就能将嚼不烂的牛肉变成鲜嫩可口的美味。

那么就有朋友问了，这些香料到底是什么呢?

今天就带大家了解下，除了这些香料可以帮助牛肉更好的入味和变得更加鲜嫩之外，还能让牛肉在口感上产生更大的提升，达成越嚼越香的目的，不妨试试。

4种法宝。

用来改善牛肉口感以及增加风味的香料非常多，但是能进行最佳搭配，在这其中算得上“法宝”的却只有四种，而这四种也正是能够让人人称赞好吃、越饿越香的重要调味品。

这四种法宝分别是白芷、山奈、良姜和小茴香，下面就对这四种香料进行简单介绍，当然也是它们让牛肉变得软烂鲜嫩不塞牙，成为食客口中的美味。

白芷中的香料含量极高，其味道比较浓烈，但是除了极强的去腥增香作用之外，还有着软化肉质的作用，因此会用到牛肉中来促进肉质的变软。

而且白芷中还有一种叫做“白芷油”的成分，非常具有刺激性，所以相对于猪肉、羊肉、鸡肉等比较“温和”的红肉而言，牛肉中的吃起来更加明显，同时能够通过白芷油打破牛肉肌纤维之间及胶原蛋白之间的结合，使得胶原蛋白更好的被分解从而达到促进加速牛肉变软的作用。

山奈实际上是香根草的一种，本身就有着很浓烈的香味，山奈作为一种香料有着极强的解腻作用，而牛肉中含有着非常丰富的脂肪，山奈则能很好帮助脂肪分解，使牛肉变得更加鲜美。

同时这种东西还是一种中药，可以消肿止痛，并且在食欲不振的时候也可以起到一定帮助，所以也是非常好用的法宝之一。

良姜其实就是姜的一种，但是它跟我们平时吃的新鲜姜不同，而是一种晒干之后使用的香料，有着非常浓烈的气味。

我们平时在吃羊肉的时候就会用到良姜来去腥增香，而在制作牛肉的时候也可以用到，有些人可能觉得牛肉本来就不腥，放了姜去腥反而会大大降低其味道，但是取错了比例将会是错失最佳风味搭配。

小茴香其实是一种常见的家常调味品，酸甜辣咸入味各种美食中都有它的身影，因为小茴香有着非常浓烈的气味，同时还有着刺激性味道，可以非常好的掩藏其他菜品中的一些不好的味道，但是小茴香更重要的功效是促进胶原蛋白分解，使得肉质变得嫩滑，且它能使菜肴更加芳香，所以也是在制作过程中常常用到的一种家常调味品。

这四种调料其实在每次制作牛肉的时候量用并不是很大，通常一个家常菜就只需要取出它们的一小勺，不过因为它们彼此之间是有一定关联性的，所以使用量方面也和相互之间占比有关，一般来说等量放入使用即可。

当然也可以根据自己制作菜品需要去做一定调整，例如如果你的菜品比较重口味，那么可以适当多放点量，如果比较清淡，那么可以适量减少，但是这些调整都是根据自己的口味来决定的，没有固定比例。

这样多放或少放也是因为这四种法宝相互之间有着各自不同的优势，也都能很好的掩盖别人的劣势，同时起到相辅相成、扬长避短提亮全局的作用。

其中白芷作为这个搭配中的主力军，自然可以多放一点，而天然要少量放入的是小茴香，因为小茴香只要放太多了就会将其他东西掩盖住，同时还能将自己变得浓烈突出，导致其他的发挥空间减少，从而达到扬短避短效果不好。

那么这种比例应该在哪一步进行添加呢?

其实这四种法宝都属于容易被加热产生挥发成分，因此加入过早的话可能会因它们中的某些成分被挥发掉而导致其作用力大大降低，所以最好将其加至最后一步或者倒数第二步加入。

如果是清汤类菜品的话，那么应该在大用户材后再加入，这样能降低因为初步加热所产生的不必要损耗;如果是硬质汤类菜品的话，那么应该在出锅前加入，这样能够进一步增强其发挥空间，让其为牛肉催化出更好口感。

当然如果大家觉得这四种法宝组成的组合只能提升牛肉这个食材好不好吃的话，那就是错了，其实这四种法宝搭配放入其他食材中同样能够起到它们应有效果。

举个例子，例如西餐中的一些食材红酒炖煮牛排等美食中，就包含着良姜和小茴香，这两种物质不仅能够让汤汁更加浓郁，使口感获得提升，也还能够让吃进去后产生一定刺激感，更加令人回味与惊艳。

除此之外，这四种法宝自由组合还可以碰撞出一些不一样的新奇火花，例如良姜和白芷搭配用于鱼类菜品中，就能够起到更好去腥增鲜效果，而且两者结合相对更加平和，不会如另外一种组合那么易掩盖原料本身口感与风味特征，也不会因为发酵挥发作用产生异味而影响菜品最终呈现。

这一番新奇组合让猪蹄炖豆腐这一道美食获得了又一番新鲜风味，而在章鱼炖豆腐中，仅仅使用小茴香和山奈两种调味品同样获得了不少好评，都说干貝鲜蚝粉四料一炖正合适，不仅成为一道美食，还成了当下最火的一道网红美食。

这四个法宝非常具有探索价值，不仅在试验其他食材的时候非常不错，还能帮助探索出更多组合形式，提高更多食物，一举两得。

所以牛肉这种美味如果吃腻了就大胆尝试，去寻找新值得自己记住的风味吧!