制作原料:
冷水200克,植物油1斤,陕西红辣椒面60克,干辣椒段50克,豆瓣酱50克,香料面20克,芝麻30克左右.陕西红辣椒面如果没有可以买其他的,只要颜色红润就行.葱姜蒜随意加一些(可以给红油增加很多香味),丁点儿牌芝麻精油。
制作流程:
锅中加入冷水,再加入辣椒面,干辣椒段,豆瓣酱开始慢火熬3分钟左右,注意一定要不断的搅动,不搅动容易糊锅底,熬到水发红了,这样辣椒的色泽和香味都挥发出来了。
然后加入2勺香油,再倒入冷油植物油1斤,倒入葱姜蒜,慢火熬制,经过一个大泡小泡的过程,没有泡了估摸水熬没有了,油也烧热了,就可以关火了,再加入一小勺蜂蜜,一小勺醋,然后下入芝麻,然后再下香料面,最后下芝麻油香精-点很少很少就可以,不但省,而且口感很好可以让辣椒油香味更加浓郁。
注意事项:
1.蜂蜜要选择正品,别选小作坊生产的或者山寨的。
2.熬红油的时候别忘记加2勺香油,香味会更加浓郁。
3.辣椒面别购买了加砖头粉的辣椒面,市场上有种低劣的加入砖头粉的,这样的肯定不行.还有的人卖假冒的辣椒面,加入的西红柿皮打磨成粉,外加食盐增加重量,所以一定要仔细分辨.最好是自己用打碎机打磨成粉。
4.加紫草也有学问。买特别少量的紫草,然后放进漏勺,在热油里面涮几下,油就红了,然后捞出紫草即可.如果你想辣椒油更红可以加入紫草叶,别买错了,别购买了紫草的根茎。
5.水作用就是激发香味.其实没有一定的量,水太多废火,太少就无法激发出辣椒的香味,但你不能省略了水熬这一步。
6.现实经营时候,可以只用5种香料就可以了,风味不减!
只加丁香、肉桂,八角、桂皮、花椒,香叶加的太多成本太高,操作也太繁琐!
丁香0.4斤,肉桂(桂皮)0.6斤,八角1.8斤,花椒0.5斤香叶1.2斤
7.豆瓣酱要剁细一些,不能直接加大片的进去。
8.也可以在快关火的时候把20克冰糖入进去,等冰糖溶化了就行,吃到嘴里的时候是绵的。
香料面的制作配比27种:
草果2斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、毕拔1斤、丁香0.4斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草0.5斤,烟桂0.9斤、肉桂(桂皮)0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、排草200克,灵草200克,毛桃1斤、花椒0.5斤、八角1.8斤、香叶1.2斤、孜然1.5斤、当归1斤、陈皮1斤全部打成粉即可。
常见问题解答
提问:这么多香料我买不到怎么办呢??
回答:到调料市场有很多卖香料的地方.实在找不到就到淘宝有很多卖香料的,不贵,要什么香料都有。
提问:可以加核桃?
回答:加核桃它的成本增加,另外加核桃香味也不是很突出。
提问:芝麻什么时候下?关火就下还是?
回答:先把油烧热冒烟,然后关火冷却,下芝麻沉底以后再下。
提问:大料面什么时候下?
回答:不是大料面,是香料面.先把油烧热冒烟,然后关火冷却,下芝麻沉底以后能慢慢飘起就下辣椒面,然后下香料面。
提问:香料面下多少啊?好几斤呢.
回答:香料面20克,可别把香料面都给下进去了,写的很清楚了。
提问:那用的油是哪种油啊?
回答:大豆油,花生油都行。
提问:视频里黄色透明杯子里的面,是什么?
回答:视频里说了两次,你不仔细听!是子弹头辣椒面.也可以放入普通辣椒面也可以,但是要选正品。
提问:打碎香料用什么机器?
回答:香料打碎机,购买香料的时候一般都有顺便帮你打碎的服务。
提问:如果想不辣怎么办?
回答:可以不加辣椒面,只加紫苏,因为有香料面,所以香味也是非常浓郁的。
提问:为什么不大香?
回答:你醋加太多了,另外凉了以后越来越香。
提问:小本经营只加5种香料能行?
回答:我平时就用5种香料,你自己看着办了。
提问:如何更辣?加辣椒精?
回答:辣椒精的味道如果你闻过,很独特,能闻出来.而且是到喉咙里都是辣的.特别辣.刺激的辣,不是辣椒该有的味道。
嫌不辣的话,直接把子弹头,或者二金条减量.加入少量的小泰椒,辣翻你!
提问:到底是应该加入紫草还是紫苏呢?
回答:我是加入的紫草.至于紫苏能不能更红有待实验。
提问:那么多香料需要几斤油呢??
回答:写的很清楚了,香料面20克,可别把香料面都给下进去了,写的很清楚了,多看几遍。