在我的家乡,人们是很喜欢打卤面的,经常会吃,如果隔一段时间没有吃还是会很想念的。吃打卤面,最关键的就是卤子,卤做得好,菜码够齐全味道真的是无敌了。
在外面的餐馆里一份打卤面10—15不等,卤子种类不少,但吃着总感觉不是家里的味道,没有家里的味道。
因为家里人喜欢吃西红柿鸡蛋卤,所以做的是西红柿卤子,把做法分享给大家,简单易学,解馋又好吃。
准备的食材:
鲜面条(我是买的,时间多的朋友可以尝试手擀面,味道会更好)、黄瓜、西红柿、豆芽(今天准备的是绿豆芽,也可以准备黄豆芽)、香菜、鸡蛋
配料:
食用盐、食用油
做法步骤:
1、把准备好的菜:黄瓜、西红柿、豆芽、香菜用清水洗干净(先用清水加一勺盐泡几分钟),沥水后备用;
2、锅中烧热水,水开后放入豆芽,用开水焯烫2分钟,捞出过凉水,用菜刀在绿豆芽拦腰切一下(方便拌面和食用),装盘;
3、黄瓜切丝、香菜切小段、西红柿切小块;
4、准备了5颗鸡蛋,在碗中打散备用;
5、炒锅中倒入食用油,油热后直接倒入西红柿块,西红柿熬出稠汁后,加半碗清水,大火烧开后,把准备好的鸡蛋液一点点的撒入西红柿汤里,不要像做紫菜汤似的鸡蛋打的很薄,把鸡蛋打入西红汤内先不要动它,静待十几秒后用勺子搅开,鸡蛋不要太大,也不要太薄,加入3勺食用盐,开锅后关火,盛出就可以了;
6、锅中烧开水,水热后下入鲜面条,面条煮三个开就可以了,不要煮过火,这样煮出的面条劲道好吃,捞出过两遍凉水,这样就可以了。
把准备好的面条挑到拌面碗里,加上西红柿鸡蛋卤、黄瓜丝、豆芽、香菜,拌一下就可以了。因为家里有自己昨天炸的肉酱和辣椒,所以放了一些,味道真的是很好很好。吃打卤面主要吃的是卤子和菜码,菜码准备得越齐全味道会越好,醋、蒜汁、炸花生碎、芝麻酱都可以准备好,这样会更提味,因为疫情家里食材有限,所以没有准备这一些。
卤子根据自己的喜好和口味准备,在我的家乡的什么菜都可以做卤,茄子卤、土豆卤、豆角卤、花椒油卤、蘑菇卤、蒜薹卤等等。配菜除了黄瓜、香菜、豆芽外还有长豆角焯一下切小段、香椿焯烫一下切碎、黄豆粒等等,这样的打卤面想不好吃都难,自己在家的干净卫生又好吃,喜欢的朋友可以试试哦。