排骨烩菜是陕北老百姓饭桌上的一道特色美食,其荤素皆备,营养丰富,经济又实惠。烩菜里必不可少的一道原材料——酸菜,是西北排骨烩菜的精华。以前陕北的冬天很少有新鲜蔬菜,聪慧的陕北妇女早早就将新鲜白菜用沸水煮过拧干后放缸里腌制,为冬季不能吃到新鲜蔬菜而制作出了一道佳肴。
排骨烩菜。
主料:
排骨
配料:
酸菜 土豆 粉条 豆腐 酱油 茴香粉 姜粉 葱 蒜 生姜 料酒
制作方法:
1.将排骨切段,酸菜洗净切丝,土豆、豆腐切块;
2.排骨清水下锅放生姜片、葱段,淋上料酒,焯水后捞出;
3.热锅起油,下入排骨,加酱油、茴香粉、姜粉、葱、蒜等炒香变色后加没过食材的清水,文火煮1小时左右;
4.锅中放酸菜、土豆、豆腐再炖20分钟,加粉条焖5分钟后出锅,即可食用。
特点:排骨香而不腻,酸菜脆爽可口。