四川杂酱，有的人叫炸酱，炸酱的叫法是受北方人的影响才这么叫，四川本无炸酱，现在杂酱.炸酱都有，制作方法差不多，配方不同而已，我们做小面的做的是杂酱，代表就是杂酱面.酸辣粉。
之前我发过小面的配方，有些朋友说不正宗，这里我说两句，所有的小吃没有一个统一的配方，有的东西是不断改进优化，但是核心的东西是不变的，只要你做出来的东西受人喜欢你的就正宗，废话不多说，开始了。
首先我们先了解一下杂酱所需配料
1.五花肉打成肉碎
2.花椒籽
要一个一个的，不用打成分粉
3.小茴香
搞个网袋装里面，以前我们是直接撒到锅里一起炒，后来很多人反应吃的时候容易吃到，这个小茴香吃到味道很难受，但炒出来的味道很香。
4.豆瓣酱
5姜.姜末
宰细点
6.蒜末
7.甜面酱
8.盐.鸡精适量
好了，杂酱的配料就这些，下面就给大家介绍具体怎么操作。
第一步，把肉沫放到大铁锅中，火不要太大，因为没出油，火太大容易糊，要不停翻炒。
第二步，肉沫炒个3分钟是放花椒一起炒。
第三步，肉沫开始炒出有油时加豆瓣酱一起炒，豆瓣酱主要是炒出红油。
第四步，等肉沫彻底出油后放入包好的小茴香，这时用小火。
第五步，闻到小茴香出香味后放入姜末。
第六步，姜末炒个2分钟加入蒜末。
第七步，炒出蒜香后把火降到最小，加入四川甜面酱，大概十斤肉加个4两左右酱。可以根据当时酱的颜色来加。
第八步，放入适当盐和鸡精调味就大功告成。
这样用文字来写不知道你看不看得懂，不懂的评论区写出来我会回答，自己亲手操作做的话多少有些差别，多做几次就会做得很好了，谢谢大家。