煎饼卷菜大家都喜欢吃,但是好多人在家里面都做不好,怎样做的煎饼柔软又筋道,凉了不发干不发硬?今天锋师傅带大家一起来做。
·一斤的中筋面粉里面加入5克的食用盐、3克的五香粉,加进去以后先搅拌均匀。
·用850克的清水先加入2/3,在搅面糊的时候尽量朝着一个方向搅拌,先将水跟面充分融合。
·搅至里面没有干面粉的时候加入剩余的1/3水,继续朝着一个方向搅拌。在搅制面糊的时候切记一定要朝着一个方向搅拌,这样做出来的煎饼不容易开裂而且有劲道。
·搅制里面没有面疙瘩,像这种酸奶状一样即可。这时候就开始醒面,醒多长时间?一般醒半个小时左右就可以了。
·接下来准备点蒜末,加少许辣椒面、少许十三香搅拌均匀。
·接下来用热油直接泼出,激发出蒜香味。
·面醒半个小时以后加入韭菜搅拌均匀。
·接下来开始摊煎饼,锅里面来上一勺的面糊,在煎制的时候铁板温度打握到200度。
·接下来稍微擦点油,油切记不要擦多了。
·放上面糊,用刮板从中心点轻点刮过去,把面糊刮均匀。
·刮均匀以后盖上盖,第一次先煎制2分钟。在煎制的时候温度一定要把握好,使其快速的成熟。如果火小水分流失的过多,使其饼子做出来发干发硬。
·时间到后打开锅盖,这样穿下去。
·接下来翻个锅继续煎至一分钟。
·一分钟以后打开,这样就可以出锅了。
一张摞一张叠起来看一下,做出来的煎饼柔软又筋道。煎饼上面抹上蒜泥,加上拌好的菜。菜夹好以后拎起一头往后抻一下,再卷卷上两三下,这样两边一折,折完以后继续卷制,这样煎饼卷菜就做好了。
今天的煎饼就制作完成,如果大家喜欢,欢迎收藏转发,谢谢大家的关注。