煎饼卷菜大家都喜欢吃，但是好多人在家里面都做不好，怎样做的煎饼柔软又筋道，凉了不发干不发硬？今天锋师傅带大家一起来做。
·一斤的中筋面粉里面加入5克的食用盐、3克的五香粉，加进去以后先搅拌均匀。
·用850克的清水先加入2/3，在搅面糊的时候尽量朝着一个方向搅拌，先将水跟面充分融合。
·搅至里面没有干面粉的时候加入剩余的1/3水，继续朝着一个方向搅拌。在搅制面糊的时候切记一定要朝着一个方向搅拌，这样做出来的煎饼不容易开裂而且有劲道。
·搅制里面没有面疙瘩，像这种酸奶状一样即可。这时候就开始醒面，醒多长时间？一般醒半个小时左右就可以了。
·接下来准备点蒜末，加少许辣椒面、少许十三香搅拌均匀。
·接下来用热油直接泼出，激发出蒜香味。
·面醒半个小时以后加入韭菜搅拌均匀。
·接下来开始摊煎饼，锅里面来上一勺的面糊，在煎制的时候铁板温度打握到200度。
·接下来稍微擦点油，油切记不要擦多了。
·放上面糊，用刮板从中心点轻点刮过去，把面糊刮均匀。
·刮均匀以后盖上盖，第一次先煎制2分钟。在煎制的时候温度一定要把握好，使其快速的成熟。如果火小水分流失的过多，使其饼子做出来发干发硬。
·时间到后打开锅盖，这样穿下去。
·接下来翻个锅继续煎至一分钟。
·一分钟以后打开，这样就可以出锅了。
一张摞一张叠起来看一下，做出来的煎饼柔软又筋道。煎饼上面抹上蒜泥，加上拌好的菜。菜夹好以后拎起一头往后抻一下，再卷卷上两三下，这样两边一折，折完以后继续卷制，这样煎饼卷菜就做好了。
今天的煎饼就制作完成，如果大家喜欢，欢迎收藏转发，谢谢大家的关注。