大家知道茨菇吗?它是一种长在水田里的根茎植物。你可别小看它,茨菇烧肉,那可是末代皇帝溥仪最喜欢的御膳之一,用它和鸡肉来做的这道菜有着70年历史的重庆传统名菜醋溜鸡,那个味道真的是安逸。
食材:茨菇、鸡胸肉
调料:菜籽油、猪油、香油、泡红椒、大葱、小葱、姜、蒜、味极鲜酱油、陈醋、盐、白糖、料酒、胡椒、味精、淀粉
制作步骤:
1.首先这道菜鸡肉选择鸡胸肉或鸡腿肉都可以。今天用的是鸡胸肉,清洗后先改刀切成 1.2 公分大小的丁,然后加点盐、酱油、胡椒、料酒和水淀粉反复抓拌均匀。最后再加点封面油抓匀,防止入锅粘连。
2.茨菇去皮清洗,然后改刀切成鸡丁大小的丁。
3.姜蒜切片,大葱切短结,小葱切葱花,用3根泡红椒剁成很细的茸备用。
4.最后来调个料汁,碗中加点酱油、料酒、盐、胡椒、味精、一点白糖、稍微多一点的醋和淀粉调匀就好了。
5.接下来把锅烧热了,下菜籽油,再加一点猪油进去增香。大火六成油温下鸡丁,快速划散后,下入泡椒茸炒出香味,和红亮的汤色,包裹住鸡丁。
6.然后下入葱、姜、蒜和茨菇快速炒匀炒出香味。
7.接着倒入调好的料汁炒匀收汁。
8.最后淋入点香油,撒上小葱花,翻炒两下,关火炒匀起锅。
这样一道家常味浓郁的醋溜鸡,鸡肉嫩滑,汤汁红亮,酸香特别,非常适合家庭炒制。如果喜欢这道醋溜鸡,您愿意为它点个赞吗?