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凉皮调料水的正宗做法:老店大厨传授秘诀,自制更美味

12 月前 / in 美食

穿暖花开季节,一觉醒来,全国各地网友,都在争相恐后的做凉皮。看到全国网友都在做凉皮,估计疫情结束后,开凉皮店的要失业了!作为陕西的美食特色,其精髓是外人学不到的,比如凉皮的灵魂,油辣子,调料水,他们是不会轻易告诉你的!

一份凉皮好吃与否,除了面皮要筋道Q弹以外,怎么调味,也是非常关键的!绝不是加上酱油,加上蒜泥,简单拌一拌就可以的,这些都不对!今天,小简教你做最正宗的陕西凉皮,以及调料水的做法,比买的好吃百倍都不止,别错过哦!

先教你做凉皮,面粉加温水,和成面团,尽量稍微软一点,和好的面团盖保鲜膜,醒发15分钟!然后加入2-3倍的清水,双手搓洗,直至洗出面筋。白色的面浆沉淀3-4小时,面筋摊平,上锅蒸熟,切块。

重点来了,沉淀后的面浆,将上层的水去掉,搅匀,用滤网过滤一遍。平底盘刷油,舀上1-2勺面浆晃匀,隔水加热3-5分钟,然后瞬间放入冷水降温,再将其揭下来,切成长条状即可。

凉皮里面加入黄瓜丝,胡萝卜丝,面筋,或者豆芽菜等,只要是你喜欢的都可以加进去,再加入油辣子,调料水,蒜水,香醋,麻汁,花生碎,轻轻抓匀即可。

想要更好吃,所有调料都需要调制:

1:蒜水,蒜泥淋入热油,再加入凉白开,盐搅匀,即可使用。

2:醋,将香醋倒入锅中烧开,加入少许白糖搅匀,放凉即可。

3:麻汁,取少许麻汁放入碗中,加入热水澥开,再加入香油,搅匀即可。

4:调料水:稍微麻烦一点,做法在文章末端,不要错过。

市面上五颜六色的凉皮是咋做的?

1;红色的是用火龙果榨成汁和面,2;绿色的是用菠菜榨成汁和面,3;黄色的是用熟南瓜榨成汁和面。4;蓝色的是用碟豆花浸泡后,和面。

调料水的做法:

肉蔻,白蔻,香果各25克,八角40克,花椒15克,山奈40克,砂仁30克,小茴香80克,丁香2克,白芷10克,桂皮40克,全部装入料包,用清水浸泡15分钟。

锅内加入1500-2000克清水烧开,将上述香料放进锅中,小火煮20分钟左右,煮的时候,时不时的用勺子按压料包,让其最大限度的出香味,煮好后,加入盐,味精充分搅匀,凉透后即可使用。

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