昨天去菜市场，远远的就闻见一种特殊的气味，麻香馥郁，那就是青花椒味道。每年八月份左右，青花椒上市时，我的家乡就会用鲜花椒来制作一道腌菜“花椒豆豉”。这道腌菜也是我从小吃到大的，小时候住在姥姥家，花椒上市前期，姥姥就开始张罗着开始制作这道腌菜了。这道腌菜最繁琐的步骤就是在发酵黄豆上，需要几天时间才能做好，这也是为什么提前开始制作的原因。
把黄豆煮熟，裹上一层白面，均匀摊开铺到簸箕或纸板上，用青麻叶上下盖住，放到背影的地方，发酵四到五天长出白毛后再放到太阳底下彻底晒干，晒干后搓点黄豆上的面粉就可以使用了。做好豆子后，青花椒也就上市了，用水焯一下，再加上发酵的黄豆、花生仁、杏仁等原料，撒上腌菜必备的食盐，密封好放一周左右就可以吃了。现在工业的成熟，已经将这繁琐的步骤取代了，发酵好的黄豆已经随处可以买到，可是怀念的还是姥姥做的那种味道，任何人也复刻不了的美味，八月青花椒上市，做一坛花椒豆豉，麻香馥郁，真正家乡的老味道。今天，就将这美味也分享给您，不知您是否也会喜欢！
【花椒豆豉】
主料：青花椒200克、花生仁250克、干豆豉50克、杏仁50克。
辅料：食盐30克、大料3个、生姜10克、凉白开适量。
制作步骤
食材
1、首先来准备下做这道【花椒豆豉】所需要的食材：青花椒200克，它是这道菜的灵魂所在。我家比较爱吃花生仁，所以放了250克花生仁。干豆豉是它主要的发酵原，所以是必不可少的，50克足以。50克杏仁可以根据自己的喜好添加，最好选用甜杏仁，腌出来的口感也比较好。腌制品食盐也是必不可少的，而且用量也要多，食盐可以保证腌出的食物不腐坏，以上配料30克食盐就行，也可以根据自己的口味适当加减。
步骤
2、青花椒用剪刀剪去尾部剩余的花椒树枝，再剪成小朵。用清水反复洗干净，准备一锅开水，放入开水锅炒2分钟，焯好后捞出晾凉。把花椒焯水可以减少本身的麻味，不过焯水的时间也不宜过长，水开2分钟即可。
步骤
3、花生仁洗净后，同样也要用开水焯一遍，焯到断生即可捞出，放一旁自然晾凉。
步骤
4、杏仁也同上步操作一样，洗净后焯水，断生后捞出晾凉，再把外皮去掉。焯过水的杏仁皮用手一捏，很容易就能把去掉。
步骤
5、干豆豉用清水反复搓洗干净，洗去外面包裹的面粉。为了口感更好，在清洗的过程中我把豆豉外皮也去掉了，您也可以根据自己的喜好来决定。
步骤
6、凉开水里先提前加入大料浸泡出香味，再把食盐加入溶解化掉。
步骤
7、生姜清洗干净，切成大片。腌好的生姜也是可以吃的，如果您爱吃姜，也可以切成细丝，这样更容易入味。
步骤
8、准备一个无水无油的坛子，可以提前用开水烫一遍消毒。把焯好的花椒、花生仁、杏仁、豆豉都倒进坛子里。再倒入有食盐和大料的凉开水，水量以没过全部食材3厘米左右为宜。最后加入生姜片，用保鲜膜封口，把盖子盖紧实，就可以放阴凉地方进行发酵了。
发酵一个星期左右就可以开坛食用了，用来卷饼喝粥都是不错的美味。八月青花椒上市，做北方人爱吃的花椒豆豉，忘不了的家乡味道。作为90后，这道腌菜的历史远比我的岁数还要长远的多，从姥姥那代一直延续到我们这代，希望它还可以一直传承下去。
烹饪小贴士：
1、花椒豆豉虽然好吃，但毕竟是腌制品，建议每顿不宜过多食用。
2、腌好的花椒豆豉，接触空气后颜色会变黑，建议吃多少捞多少，根据自己情况决定吧。
3、密封好的坛子，每次开封以后，记得还要再次密封严实，存放过程中始终不能漏气。
4、在装坛腌制两三天后，打开坛子观察一下，看表面是否有白色漂浮物，如果有，可能是食盐的用量不够，再添加适量食盐即可。