立秋后,民间有贴秋膘的习俗,要多吃些有营养的食物。鸽子的营养价值很高,民间有“一鸽胜九鸡”的说法,鸽肉性平、味咸,具有补肾、益气、养血、祛风、解毒等功效,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸,维生素、矿物质比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高,有很好的滋补作用。
贴秋膘,推荐吃鸽子肉,今天分享几个鸽子的做法,简单易学,营养又好吃。
一、烤乳鸽
准备乳鸽、柠檬、蜂蜜、黄酒、大葱、生姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、白糖、食用油、食盐、
1、乳鸽去掉内脏,洗干净备用。柠檬切片,大葱切段,生姜切片,在乳鸽肚子里塞上葱姜,装进保鲜袋里,加入柠檬片、蜂蜜、黄酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、白糖、食盐、食用油,把保鲜袋绑好,腌制2小时,让乳鸽入味。
2、可以干烧的砂锅里放上蒸菜的不锈钢支架,铺上一层锡纸,把腌好的鸽子放在锡纸上,盖上盖子开始中小火加热,烤40分钟左右,半小时翻一次面,关火后焖10分钟,即可食用。
二、菌菇鸽子汤
准备乳鸽、干香菇、木耳、海鲜菇、食盐、清水、食盐、食用油、香葱、生姜。
1、干香菇、木耳用清水泡发,洗干净备用。海鲜菇洗干净,切成小段。乳鸽放入清水里闷死,炖汤的话不要放血,不然汤和肉都不好吃。烧一锅开水,放入乳鸽烫一会儿去毛,再去除内脏,洗干净后切成大块。
2、锅里倒入适量油,放入葱段、姜片炒香,倒入鸽子肉翻炒一会儿,变色后关火,倒进砂锅里,加入适量开水,大火煮开后小火炖半个小时。
3、放入干香菇、木耳、海鲜菇,煮开后继续炖1小时,加入适量食盐调味,再炖10分钟左右,入味后即可关火出锅。
三、清炖鸽子汤
准备鸽子、莲子、百合、山药、生姜。
1、莲子、百合洗干净,浸泡一小时备用。鸽子放入水中闷死,拔毛后去除内脏,剁成小块。锅里加冷水,放入姜片、料酒,倒入鸽子肉大火焯水,撇掉浮沫后捞出冲洗干净备用。
2、山药去皮洗干净,切成小块。砂锅里加入清水,放入鸽子肉、姜片、葱段,煮开后小火炖一小时;放入莲子、百合、山药继续炖半小时,加入适量食盐调味,继续炖10分钟即可。
四、卤烧乳鸽
准备鸽子、酱油、冰糖、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、蚝油、白糖、蜂蜜。
1、鸽子去毛去内脏,洗干净后冷水下锅,加入姜片、料酒,大火煮3分钟,捞出冲洗干净,沥干水分备用。
2锅里倒入适量油,放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮,中火翻炒出香味,倒入鸽子稍微煎一下,颜色焦黄后放入料酒、酱油、蚝油上色调味。
3、倒入开水没过鸽子,加入冰糖,大火煮开后小火炖20分钟,煮熟后捞出。碗里加入蜂蜜、清水、白醋,搅拌均匀后刷在鸽子上,放进烤箱里60度烤半个小时,锅里倒油烧热,放入鸽子煎一会儿,颜色焦黄后即可捞出,剁成小块后食用。