河南人对鱼的喜爱其实不亚于南方人
招待客人没有大鱼压轴总感觉不够完美
煎、煮、烹、炸、烤、卤……
看的人眼花缭乱口水直流
有人说鱼好吃但是做起来太难
今天我们就教大家做一道花椒鱼
做法简单上手很快
只用一个小妙招不仅提升了颜值
味道也更加麻辣鲜香
一起来尝尝吧
| 配料 |
黑鱼............1条
红花椒............20克
麻椒、鲜花椒............各10克
鸡蛋............1个
淀粉............适量
青笋、木耳、胡萝卜、金针菇............适量
料酒、白胡椒、盐............适量
葱油、干辣椒............适量
| 步骤 |
■ 处理鱼。我们在家做鱼，处理鱼总是令人头疼。师傅告诉我们，这其实是有诀窍的。切下鱼头后，用刀顶住鱼身中间的脊梁骨慢慢剖开。然后拿起半片鱼，用刀尖沿着鱼骨划印儿慢慢往前推，鱼骨就去掉了，取下来的鱼肉也比较多。
小编碎碎念：选用黑鱼，刺会相对少一些。去鱼骨的时候用大拇指按着刀慢慢往前推，可以很好地控制力度。
小编碎碎念：鱼片尽量片的大一些，这样吃起来更有口感。
■ 配菜鱼片焯水。趁着腌制鱼肉的时候，我们可以切点配菜，青笋、胡萝卜、木耳、金针菇等都可以。用切下来的鱼骨熬汤，将这些配菜放进汤里煮熟捞出。焯鱼片时，一定要一片一片下到锅里，防止粘连。
小编碎碎念：配菜没有固定的搭配，喜欢的素菜都可以放进去焯水。但是最好不要选择土豆这种淀粉含量高的配菜，因为很容易会让汤汁粘稠影响口感。
小编碎碎念：花椒油出味的秘诀，就是这一步蒸制。花椒和麻椒浸泡在葱油里，高温一蒸，也将里面的香味挥发出来，更麻更香更出味。
■ 炸花椒油。把花椒和麻椒过滤出来，然后将油倒入锅中小火加热。这时候再把花椒和麻椒放进去炒。为了增加香辣的口感，还可以加入一些干辣椒。等花椒的颜色达到八成熟的颜色时，这个花椒油就炒好了。
小编碎碎念：炒花椒油的过程中，油温不能太高，否者花椒、麻椒容易被炒糊，影响最终口感。
■ 激油。趁热将花椒油浇在鱼片上，刺啦激油声过后满屋飘香，这道花椒鱼就可以上桌了。浓郁的花椒香味搭配爽滑脆嫩的鱼片，又麻又辣、鲜香嫩滑、过瘾好吃。