正宗四川泡椒凤爪配方（一斤凤爪）
一、鸡脚处理
1，泡鸡脚（水加10克食用碱至少泡2小时，清洗干净）
2，煮鸡脚，把处理好的鸡爪放入锅中，水烧开后改小火继续煮10分钟，捞出来过冷水
3，鸡脚对半切，更入味
注意事项：(鸡脚不能煮太久，不要把鸡脚煮烂)
二、香料水制作
香叶2克，小茴香2克，花椒4克
三奈1克，桂皮2克，八角2克
草果3克，姜片4-5片包成调料包，
放入锅中加入清水600克，小火煮30分钟，放凉备用
三、鸡脚泡制调味料：
姜6片，蒜6瓣，白萝卜片100克，香菜适量，喜欢吃折耳根的也可以放一些
小米椒100克，朝天椒10个(拍碎）
白醋100克，鸡精5克，味精5克
盐40克，白糖35克，香料水120克
凉白开水600克
鸡爪加入以上所有配料，搅拌均匀，放入盆中，封好保鲜膜，泡10小时即可食用（放入冷藏保存口感更好，不可见明油易变质）
