要说秋冬季节的水果,相信要数橘子最受欢迎,而且现在也是橘子大量上市的季节,果肉汁水丰盈,吃起来酸酸甜甜。还含有丰富的维生素C,在干燥的秋冬季节来上一颗真是超级满足。
尤其是最近这几天,马上就要立冬了,北方的很多地区也都开始供暖,家家户户购买橘子的风头可不小。上午赶集的时候买了一筐橘子,个头虽不大,但味道比我想象中的要甜,橘子皮的厚度也适中,扔了实在可惜。于是我就把橘子皮收集起来了,准备“变废为宝”。
橘子皮平时都只会出现在垃圾桶,但是橘子皮经过清洗,蒸制,晾晒,发酵,陈制之后就是我们在药店里见到的陈皮了,陈皮是药食同源,既可以用来当做食物做陈皮豆沙,陈皮排骨,也可以作为茶来泡陈皮薄荷茶,陈皮甘草茶,,但是我们想要把普通的橘子皮变成陈皮除了刚刚说的是繁琐的步骤,还要经过三年以上的陈制,不仅麻烦,耗时还特别长。
那今天我就教您一个简单的制作陈皮的方法,阳光充足的话一天就能做好。首先我们先要准备橘子皮,剥橘子皮的时候尽量剥的大块一点,不要弄碎,接着准备一盆温水,加一勺盐,半勺小苏打,搅拌均匀之后把橘子皮泡在水中,用手轻轻揉搓橘皮表面,橘子在生长和种植的时候都会打一些农药,而这水中的小苏打是碱性的,可以中和掉酸性的农药残留。
在里面浸泡三五分钟之后把橘皮捞出来,用流动的清水多冲洗几遍,冲洗掉上面的盐分,之后把橘子皮放在竹网上,晾掉表面的水分,趁这个时间我们烧一锅开水,在水开之后把橘子皮全部放入蒸屉中,把蒸屉放在沸水锅上,大火将橘皮蒸5分钟,蒸过之后会有非常浓郁的橘皮香味,橘皮会变得颜色发深,摸起来也更加柔软,蒸好5分钟之后,锅里的水不要倒掉,先把火关了,我们将橘皮放在竹网上,放到太阳下暴晒两个小时。
晒到橘皮边缘卷曲摸起来有些发硬,橘皮上面的小点点,变得非常清晰,水分所剩不多,这时候把橘皮翻面,让里面沾有白色橘络的那一面朝上,再晒一小时左右,晒到橘皮发干发硬,这时候把锅子中的水再次烧开,橘皮放进蒸屉中,大火蒸8分钟,把橘皮蒸到发软,并吸收一些水分,接着关火把橘皮再放到竹网上继续晾晒,晒大概三个小时左右,中间记得给橘皮翻面。
把橘皮晒干之后,你会发现颜色比第1次要更深,完全晒干之后再放到蒸屉中,大火蒸10分钟,蒸好之后重复之前的步骤,经过三蒸三晒,橘皮颜色会变得非常深,慢慢变成褐色,橘皮完全晒干之后,你会发现它原本的清香的橘皮味会变得非常厚重,这时候就可以储存起来了。
您可以留着它泡茶,炖肉,煮菜,烧汤也可以在咽喉不舒服的时候拿它配一些甘草罗汉果等煲水喝。用这个方法制作出来的陈皮,虽然没有药店里卖的陈皮颜色那么深,但是它的味道和作用都已经很不错了,如果您的时间足够,也可以用九蒸九晒的方式将陈皮里面的营养价值发挥到最好,经过九升九晒的陈皮颜色会和药店里卖的差不多是深褐色的。做菜的时候味道也要更香。不过比较麻烦,而且需要保证连续三天左右都是大晴天才行。
做好的陈皮,您可以直接放进密封罐中,抽真空保存,空气全部抽干净之后,可以放到阴凉通风的地方,不要让太阳光直射,做好的陈皮,我们最简单的方法就是在秋冬季节做陈皮豆沙食用。
红豆放到清水中洗去表面浮灰,之后放到冷水中浸泡一晚,第2天再用清水冲洗两遍,放在锅中,小火慢慢煮,既可以将红豆煮的酥烂,又不会破坏它的完整度,陈皮提前用小剪刀剪成丝之后,在红豆煮一个半小时左右的时候放进陈皮,放上一些冰糖,再来上一点点干桂花再煲煮半个小时左右,就可以吃了。
豹陈皮豆沙时锅里面放的水不要过多,最后做好的陈皮豆沙是粘稠的,可以当做早餐,下午茶,也可以等水分熬到微微变干的时候,将陈皮豆沙放进料理机搅打成泥,再加入一些白砂糖,做成陈皮豆沙馅料,之后做陈皮豆沙玫瑰饼或陈皮豆沙汤圆,陈皮豆沙包都非常不错的。
今天和您分享的三蒸三晒陈皮法是一种比较简单的做法,做出来的陈皮味道香醇,质地硬实,耐保存,除了抽真空也可以用粗粒海盐保存,储存好的陈皮放上一年都不变质。煲汤炖肉也是别有一番风味。喜欢这个做法的朋友不妨收藏起来试试看,感谢您的阅读,我们下期再见。