半熟芝士——轻度烘焙的方式
食材准备:
蛋糕粉45克、鸡蛋 3个、糖 30克、牛奶 45克
玉米油 20克、生蛋黄2个、糖20克、牛奶 150克
玉米淀粉 12克、奶油奶酪 120克、无盐黄油15克
蛋清 2个、糖 30克、蜂蜜 少许
做法:
先做蛋糕底的部分:
1)将三个鸡蛋的蛋清蛋黄分开打入无油无水的干净盆中,蛋黄中加入牛奶、20克糖、玉米油搅匀,再筛入蛋糕粉拌匀
2)三个蛋清加10克糖打至干性发泡
3)将一半蛋清泡倒入蛋黄糊中翻拌均匀后倒入蛋清泡中继续翻拌均匀
4)将面糊倒入28*28的方盘中,抹平表面轻震出大泡;烤箱150度预热后放中层烤20分钟取出撕掉油纸,用半熟芝士模切出12等份
接下来做奶酪糊:
将奶油奶酪放入干净的盆中,隔水将奶酪软化,放入黄油拌至细腻无颗粒的状态
再来做卡仁达酱:
1)将两个鸡蛋黄打入一个盆中,加入糖、牛奶和玉米淀粉搅匀,倒入奶锅中,小火加热,边加热边搅拌至开始粘稠即可
2)然后将奶酪糊倒入卡仁达酱中搅匀;剩下的两个蛋清加入30克糖打发至有流动性但不易消泡的状态
3)将一部分蛋白加入卡仁达奶酪糊中拌匀,然后倒回蛋白中继续拌匀即成芝士糊。倒入裱花袋备用
4)切好的蛋糕底放入芝士模中放入固底的不粘烤盘内,再将油纸围边放入芝士模中。将芝士糊均匀的挤入芝士模中,基本与模具高度差不多,不要超过油纸的高度。烤箱150度预热,将固底模具放入加了水的烤盘中放入烤箱中层烤25分钟,转至170度烤10分钟,再转到200度烤10分钟左右,表面上色均匀即可出炉
5)最后,出炉刷上蜂蜜水,不烫手后放入冰箱冷藏两小时以上即可



以上就是小编介绍的美食内容了,喜欢的点赞吧!