食材
带皮五花肉4两,淮山药2两,长豆角3两,小米椒2个,啤酒1罐,花生油、食用碱面、大葱、大蒜、生姜、酱油、香醋、白糖、食盐、十三香各适量。
做法
1、五花肉洗净,切成长宽高各约2公分的方块,放入少量食用碱面,抓匀,腌制5分钟后,洗净。
2、锅置灶上,倒入适量清水和肉块,煮到水开,再煮半分钟,之后捞出肉块,洗净,控干水。
3、淮山药削皮,洗净,切成麻将块。
4、长豆角掐去头尾,洗净,折成2公分长的段。
5、小米椒洗净,去蒂,斜切成1公分宽的菱形段。
6、另起锅,放油,油热后,入五花肉煸炒至出油,之后放入葱段、姜片、蒜片、啤酒、料酒、香醋和白糖,中火烧开后,转文火焖煮30分钟,放入山药和豆角,继续焖煮10分钟后,关火。
7、放入米椒、食盐和十三香,拌匀。
8、美食出锅装盘。
贴士
1、用食用碱腌制过的五花肉,不但熟得快,而且熟后非常鲜嫩,这是因为碱面能够“腐蚀”五花肉表面的蛋白质,效果和嫩肉粉差不多。碱面不宜多放,腌制不宜过久,五分钟足矣。五花肉焯水,应和冷水同时下锅,锅开以后,再煮一小会,以便让肉中之血污尽可能多地排出去。
2、山药切块之后,如果不立即烹制,应放在清水中浸泡,以免氧化变色。山药最适合用来炖肉,它和羊肉、猪肉或牛肉,皆有过愉快的合作和令人难忘的美食大片。
3、五花肉下锅之后,应先炒出油脂,如此操作,好处多多,既能让猪肉更香,还能让五花肉油而不腻。有人喜欢此时放糖,给五花肉上色,我则喜欢将糖和其他调味品一起放进锅里。今天这道豆角炖肉,用的不是料酒,而是啤酒。啤酒不但能够像料酒一样除腥增香,而且其香味更加浓郁和奔放,就像热情似火的巴西女郎。之所以用啤酒代替料酒,原是受了啤酒鸭的启发。有兴趣的朋友,不妨抽空试一试,效果相当惊艳哦!
4、豆角富含蛋白质,富含膳食纤维,富含维生素、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素等,有菜中之肉之美称,能够补肾健脾、开胃、帮助消化、增进食欲等。