食材

带皮五花肉4两，淮山药2两，长豆角3两，小米椒2个，啤酒1罐，花生油、食用碱面、大葱、大蒜、生姜、酱油、香醋、白糖、食盐、十三香各适量。

做法

1、五花肉洗净，切成长宽高各约2公分的方块，放入少量食用碱面，抓匀，腌制5分钟后，洗净。

2、锅置灶上，倒入适量清水和肉块，煮到水开，再煮半分钟，之后捞出肉块，洗净，控干水。

3、淮山药削皮，洗净，切成麻将块。

4、长豆角掐去头尾，洗净，折成2公分长的段。

5、小米椒洗净，去蒂，斜切成1公分宽的菱形段。

6、另起锅，放油，油热后，入五花肉煸炒至出油，之后放入葱段、姜片、蒜片、啤酒、料酒、香醋和白糖，中火烧开后，转文火焖煮30分钟，放入山药和豆角，继续焖煮10分钟后，关火。

7、放入米椒、食盐和十三香，拌匀。

8、美食出锅装盘。

贴士

1、用食用碱腌制过的五花肉，不但熟得快，而且熟后非常鲜嫩，这是因为碱面能够“腐蚀”五花肉表面的蛋白质，效果和嫩肉粉差不多。碱面不宜多放，腌制不宜过久，五分钟足矣。五花肉焯水，应和冷水同时下锅，锅开以后，再煮一小会，以便让肉中之血污尽可能多地排出去。

2、山药切块之后，如果不立即烹制，应放在清水中浸泡，以免氧化变色。山药最适合用来炖肉，它和羊肉、猪肉或牛肉，皆有过愉快的合作和令人难忘的美食大片。

3、五花肉下锅之后，应先炒出油脂，如此操作，好处多多，既能让猪肉更香，还能让五花肉油而不腻。有人喜欢此时放糖，给五花肉上色，我则喜欢将糖和其他调味品一起放进锅里。今天这道豆角炖肉，用的不是料酒，而是啤酒。啤酒不但能够像料酒一样除腥增香，而且其香味更加浓郁和奔放，就像热情似火的巴西女郎。之所以用啤酒代替料酒，原是受了啤酒鸭的启发。有兴趣的朋友，不妨抽空试一试，效果相当惊艳哦！

4、豆角富含蛋白质，富含膳食纤维，富含维生素、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素等，有菜中之肉之美称，能够补肾健脾、开胃、帮助消化、增进食欲等。