现在已经进入了九月份,气温也逐渐降低,在我们呼伦贝尔地区,现在的气温已经降到了十度以下,在有十几天就开始供暖了,冬天就要来了。每年的这个季节,也是羊肉最肥美的时候,我们除了喜欢吃羊肉以外,对于羊下水也比较喜爱,羊下水可以做出好多美食,其中有:羊血肠,水煮羊肝,水冒肚,炒羊杂,还有最受欢迎的羊杂汤。
其实吃羊杂汤,在很多地区都很流行,而且每个地区的做法也不相同,很多人喜欢在羊杂汤里面加入羊头肉和羊蹄肉,但我们在制作羊杂汤时,里面只放心,肝,肺,肚,和羊血,这样做出的羊杂汤口感清淡不油腻,味道特别鲜美,而且制作羊杂汤所使用的汤底,多数是用羊骨头熬制而成,这样增加了汤汁的鲜味,同时可以减少下水的脏器味,喝起来的口感更自然一些。
制作羊杂汤,羊杂的处理很简单,只需要把羊肚,羊肺,羊肝,羊心清洗干净,然后清水下锅,加入葱姜,八角花椒煮熟即可,再把煮好的这些羊杂,切成大小均匀的块或者条状就可以了,最后加入羊骨汤,这样做的羊杂汤味道才够鲜美。
下面我就为大家完整的说一下,羊杂汤的详细做法
【羊杂汤】
所用食材:羊肝,羊肚,羊心,羊肺,羊血,各一份(也就是完整的羊下水),羊骨1000克,精盐15克,香菜50克,葱20克,花椒八角共10克,姜20克
制作方法:
①首先把全套的羊下水用水清洗干净,锅中加入适量清水,把羊肝,羊肚等配料放入锅中,等水烧开后打去浮沫,再放入葱姜,花椒八角等调料,小火煮半个小时左右即可。羊血放在小盆中,加入少许食盐搅拌均匀,上锅蒸五分钟后备用。(由于羊内脏与羊血给人的视觉效果不好,所以我就不发图片了,只用两张图片进行展示)
③把煮好的羊肚,羊肝,羊肺,羊心,羊血切成适合的形状,然后放在锅中,再加入熬好的羊骨汤,大火煮十分钟左右之后,把香菜和葱洗净切碎放入锅中,加入精盐调味即可完成制作。
吃羊杂汤时,可以加入胡椒粉或者辣椒油调味,这样可以起到提鲜去膻的作用,我不太喜欢吃胡椒粉,所以我在羊杂汤里面放的是辣椒油,这样吃起来感觉味道会更好一些。
小贴士:羊杂由于脂肪含量高,所以有三高症状的人群不易食用,但身体健康的人也不要多吃羊杂汤,毕竟动物内脏吃多了还是不好的,只能作为调剂口味食用!