我家逢年过节必做这道菜,大家也可以叫它“金玉满堂”。这是一道有肉馅和鸡蛋结合,制作出来的一种美食,口味鲜香,装盘美观,年夜饭餐桌上做一道这样的菜,绝对有颜值。可能有朋友在饭店吃到过这样的美食,但是今天我会把它的详细做法都分享给大家,过年的时候回家露一手,保证都会夸你手艺棒!
做蛋卷容易犯的几个错误:
1、蒸出来的蛋卷皮和肉分开,2、肉质口感不细腻,3、蛋卷皮容易破,4、切的时候不成型。
做法:
1、首先准备几个全蛋液放在碗中搅散,然后在里面放一点水淀粉,这样在煎制蛋卷皮的时候就不会出现破裂的现象,因为淀粉放在蛋液当中可以起到凝固增加筋性的作用,水淀粉的比例是1斤蛋液放30克水淀粉。
2、如果您的新手的话尽量使用平底锅,因为这样更容易摊平,厚度不需要太厚,这个需要大家自己掌握,我们需要注意的就是锅中用刷子刷油,油不能太多,煎的时候要把锅子转着圈去煎,防止受热不均匀。
3、肉馅的调制方法,肥肉和瘦肉要肥4:瘦6,这样做出来的肉泥口感不柴,比较爽口,调味只需要把里面放一点葱姜去腥,加入食用盐和胡椒粉调味,再放入一个鸡蛋,加入少许的生粉增加肉泥的凝固性即可。
4、把案板上放上一张鸡蛋皮,然后放入肉馅,大家可以用铲子或者是刀在鸡蛋皮上面把肉馅摊平,需要注意就是肉馅摊平之后在上面淋一点生粉水,这也是比较关键一点,防止鸡蛋皮和肉馅分离。
5、最后直接把横向边缘对折,然后再从另一个方向紧紧地卷起来,就如下图。
6、鸡蛋卷做好之后可以在上面用牙签插一点小孔,这样是方便在蒸的时候可以更好地熟透,防止蒸出来的鸡蛋卷外面熟透了,里面还是生的。
7、放在蒸锅当中蒸25分钟即可,但是不能低于这个是时间,如果家里的火力不是很大,尽量蒸到30分钟。
小提示:蒸好的鸡蛋卷放在外面自然冷凉,然后再放入冰箱里面冰一下,这样在切的时候就更加容易切成片,而且也不会散开,按照这个方法做好的蛋卷可以放很长时间,一般3个月都不会坏的,什么时候吃就什么时候切,方便的很,下次我教大家怎么整这个鸡蛋卷。