辣条又叫大面筋,素牛筋,主要以小麦或豆类为主要原料,最早起源于湖南平江,因为这里的人爱吃辣,总把辣条做得又香又辣,制作过程是通过挤压成型,再进行调味,现做现卖,每天生意好的不得了,购买者络绎不绝,香辣美味,很受欢迎的一款零食。
一些生意人嗅到了商机,干脆把辣条搬上了生产线,做出了一袋袋的大中小包装,通过物流快递发往了全国各地,敢问80后、90后、00后的学生,哪个没吃过辣条呢?包括现在的年轻人,辣条更是必不可少,香中有辣,辣中有甜,辣甜结合的口味,实在让人欲罢不能,这玩意吃着太上瘾了。
据不完全统计,辣条所含的添加剂,已经达到了20余种,为了迎合消费者的口味,延长保质期,大量的食品添加剂蜂拥而上,3.15晚会还曾曝光过辣条的危害,生产条件极不卫生,除了面粉就是各种添加剂,经常吃这种辣条,会对身体健康造成一定影响。
想吃辣条,又不想受伤害,推荐大家还是自己在家做,真材实料,没有任何添加剂,而腐竹就是很好的食材,可以充分利用。
腐竹版辣条
食材:腐竹、
调味:五香粉、花椒面、辣椒面、孜然粉、小茴香、白糖
1、准备500克腐竹,有的买来是整段的,需要泡软后再切,有的买来就是切好的,直接浸泡就可以,用凉水浸泡一个晚上,温水浸泡速度更快,但千万不要用热水。
2、用凉水泡腐竹,是最健康的吃法,就是时间慢点,可以提前晚上泡好,第二天再进行操作,把腐竹泡软泡胀就可以了,捞出来攥一攥,控干多余的水分。
3、要腐竹完全控干水分,否则会溅油,起锅烧油,油六成热的时候,下入腐竹,用中小火炸一炸,不要用大火。
4、腐竹炸至色泽金黄就捞出,控一控油,整个过程也就几分钟的时间,如果不想炸,也可以用油煎,表面微黄就可以出锅了。
5、另外准备配料,五香粉1勺、花椒面1勺、辣椒面2勺、孜然粉1勺、小茴香1勺、白糖1勺,另外再来适量的白芝麻。
6、起锅烧油,油热放一根香葱,炸出葱油以后,捞出扔掉,再下入配料,用中火翻炒,炒出调料的香味。
7、等炒得差不多了,放入控干油的腐竹,翻炒一会儿,让蘸料裹满腐竹,用吃饭的小勺,加3勺清水,盖盖焖一份,再撒入适量的白芝麻,就可以出锅开吃了。
8、按照这个方式做的辣条,香辣可口,非常开胃,看见就很有食欲,小孩子们也抢着吃,自己做的辣条,干净卫生无添加,不怕吃坏了肚子,如果有时间,一定要试试。
技巧总结
1、浸泡腐竹的时候,一定要用凉水或温水,千万不要用开水,腐竹一烫就坏了,既流失营养,还会破坏外形。
2、如果怕油炸麻烦的话,也可以用油煎一煎,煎至表面色泽金黄,就可以出锅了,如果油炸的话,一定要控干水分。
3、所有的辅料,都是按照个人口味来的,想吃重口味的,可以多放一些辣椒面,增加辣度,食盐少放或不放,白糖可以中和一部分辣味,是必须要放的。