莲藕炖蹄髈加工制作极其简单，蹄髈与面藕直接入砂锅中炖煮即可，仅仅是纹火慢炖。蹄髈在北方被称其为肘子，蹄髈可以说是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。而莲藕具有清热生津、健脾开胃、安定心神、止血的作用。莲藕炖蹄髈也属于一种大众化消费类菜肴。

莲藕区分为面藕、老藕和嫩藕，炖汤时面藕是最佳选择，当然如今市场上纯正的面藕并不多，老藕并不意味着面，炖汤时用砂锅可以保持其原汁原味。蹄髈购买时有二种选择，带皮的或者去皮的，带皮的蹄髈不用说油腻重些，购买时依据食客的需求作选择吧。

今天的人们对脂肪较多的肉类并非十分感兴趣，菜市场里肉摊上出售的大部份蹄髈，相应去掉了一些肉皮与脂肪部份。

无论是在餐饮酒店还是家庭中，当一锅炖好的莲藕蹄髈汤端上餐桌时，色泽少许似浅酱色，并不受看。但纯正的面藕很快被人们动筷消化，而蹄髈炖至烂熟了脂肪部份已似豆腐样了，仅剩一些瘦肉而已吧。

一道极其简单与普通的大众化菜肴，在日常家庭生活中人们不仿可以试做品尝，关健在于如何选择到纯正的莲藕：面藕！