我每次买菜都会买至少一种绿叶菜，比如小油菜、奶白菜、生菜、油麦菜等等。这些菜放点蒜末，大火一炒就很好吃。或者煮面、炒饭的时候放一点，补充维生素。又或者做馅也不错。

眼下这个季节，也是正是绿叶菜实惠又好吃的时候。买一包小油菜或者奶白菜，试试这个馅的饺子，皮薄馅香，比肉馅的好吃。

香菇青菜鸡蛋饺子

【食材】面粉、小油菜、香菇、胡萝卜、葱、盐

【具体做法】

1，包饺子，先和面。300克面粉加3克盐增加筋性，再加130克凉水搅拌成面絮。揉成面团，密封醒面30分钟，中间将面团揉两次，使其光滑。

2，鸡蛋打入碗中，充分搅散。炒锅加少许油，油热倒入鸡蛋液，用筷子快速搅动，大火将鸡蛋炒熟炒散，盛出冷凉备用。

3，炒锅再加少许油，放入香菇丁，大火炒软。接着倒入胡萝卜丁，大火炒至胡萝卜七八分熟，关火冷凉备用。

4，小油菜洗净，水开下锅，大火焯烫1~2分钟捞出，再用凉水淘凉。

5，将冷凉的青菜攥干水，再切碎。

6，放入冷凉的鸡蛋碎、香菇胡萝卜，再加葱花、盐、松鲜鲜或者鸡精调味，拌匀这个馅料就调好了。

7，将醒好揉光滑的面团分成小剂子，擀成饺子皮。​

8，放入馅料，捏成饺子。​

9，水开下入饺子，用铲子沿着锅底推动几圈，防止饺子粘锅破皮。​这个馅料很好熟，沸腾两次就可以出锅了。

薄皮大馅，鲜香四溢，真的比肉馅还好吃。​

【小贴士】

1，香菇和胡萝卜炒一炒味道更香，煮的时候也更好熟。

2，这个馅料基本上已经熟了，饺子皮可以擀薄一些，煮的时候淋一次凉水，煮沸两次就可以了。​