疙瘩汤,对于南方朋友来说可能会比较陌生,但在北方地区可是特别受欢迎的面食,无论是作为早餐或者晚餐来吃都非常不错,色泽诱人、汤鲜味美,做法相对来说也比较省事,是很多北方人从小吃到大的美食。
疙瘩汤想要做得好看、好吃,拌疙瘩是非常关键的一个环节,有些朋友拌疙瘩时只加水用筷子搅拌,这样做出来的疙瘩大小不均匀,小疙瘩煮熟了,大疙瘩还有夹生,而且做出来的疙瘩也不够劲道、容易发坨。
做疙瘩汤的疙瘩,用筷子来拌疙瘩的话确实不好掌握,其实,除了用筷子来拌疙瘩,还有一个更好掌握的方法,做出来的疙瘩汤大小均匀,劲道爽滑,好看又好吃。
下面小编就为大家分享疙瘩汤的家常做法,1分钟做上千个疙瘩,特省事。
---【家常疙瘩汤】---
准备食材:西红柿500克、小白菜少许、葱花少许、盐适量、生抽10克、老抽少许、白胡椒粉少许、面粉150克、鸡蛋一颗、香油少许。
做法步骤:
1、把西红柿洗净去蒂,然后切成小块备用。
2、把小白菜洗净切成小段。
3、把150克面粉放在面盆中,先打入一颗鸡蛋,用筷子搅拌均匀,然后再加入一小勺盐和适量清水,把面粉搅拌至无颗粒状态的酸奶稠稀度面糊。搅拌面糊时加入鸡蛋和盐,可以增加面粉的筋性,使疙瘩口感劲道不易发坨。
4、锅里加入适量食用油润锅,油热后下入葱花炒香,然后下入西红柿丁煸炒,把西红柿炒出汤汁。
5、接着加入适量清水,开锅后加入10克生抽、少许老抽、适量盐调味。
6、准备一个圆孔的漏勺,把漏勺置于锅上,把面糊倒入漏勺中,然后用勺子按压,轻轻地抖动,小疙瘩就会从漏网里挤出来。
7、依次把面糊全部挤压成小疙瘩,用勺子在锅里搅动几下,防止粘连。
8、开锅后加入切好的小白菜,把小白菜煮至断生后关火,淋入少许香油、加入一小勺白胡椒粉,用勺子搅拌均匀即可。
小贴士:
1、调面糊的时候加盐和鸡蛋可以增加其筋性,使其口感更劲道。
2、面糊要调得稍微稠一些,酸奶稠稀度即可,太稀、太稠的话不容易成型。