你们吃过扁粉菜吗？你们知道它是来源与哪里吗？粉条入口嫩滑，配上豆腐的清香和猪血的爽口，最重要的蒜泥和辣椒不能忘。简直好吃到忘不掉，快来尝一尝！

扁粉菜在河南称——下烩菜。它是河南省安阳市的特色传统小吃之一，属于豫菜系。是安阳居民最爱吃的饭菜之一。扁粉菜以红薯粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中熬煮。

扁粉菜的关键是大骨高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的整体味道。因此，安阳扁粉菜经营者一直在大骨高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒油，辣椒要香而微辣。

扁粉菜是安阳的特产之一，是安阳饮食文化的一部分，安阳饮食文化又是豫北饮食文化的一部分。随着物价的上涨，扁粉菜的价格也在逐年上涨，从2004年的1元涨到了如今的6元至10元不等，来安阳出差的朋友不妨尝尝，味道鲜美，具有典型的豫北名吃特色。

扁粉菜的历史说起来很有趣，它分为“四大门派”。有“南关派”、“老城派”、“铁西派”、“黑龙派“。最初创始人是崔连生，把店面开在南门所以当就叫”南关派“。他的特点就是纯正猪大骨熬制，正宗红薯粉条。筋道爽口，再加一口新鲜的猪大骨热汤，在冬日，简直叫一个美。随着经济的增长，扁粉菜也变得越来越丰富。就出现了“老城派”。在原有的基础，它加上猪血、豆腐以及青菜。不仅丰富了口感，还吸引了许多顾客。但是让扁粉菜做出最大改变的就是“铁西派”。制作出香而不辣的辣椒油。这在扁粉菜中是独有的灵魂。没它根本就不行。最后不得不提“黑龙派”，他在“铁西派”的基础上增加了许多细节的改变。其他并没有很多改变。

现在出现在我们身边的扁粉菜是经过历史的层层选拔，才到我们的身边。汤鲜味美，回味无穷，你来安阳吃一碗就忘不了。在家里这样的味道是很难做出来的，但是味道也不错。可以尝试做一下。

1.准备红薯宽粉、豆腐、猪血、油菜、猪大骨熬制的高汤。

2.高汤加热时放入红薯宽粉，煮制软嫩没有硬心。

3.加入豆腐，猪血。把猪血煮熟。豆腐变软。下入油菜。

4.做好后在这些食材中，加入辣椒油，蒜泥。一碗扁粉菜就做好了！