羊蝎子蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。
1、羊蝎子中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。
2、羊蝎子具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊蝎子便不会再有膻味。
3、羊蝎子又是羊中精品,其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。所以说,身体肥胖者,血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。
4、羊蝎子含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊蝎子有助于提高身体免疫力。
二、羊蝎子的家常做法大全
(一)酱香羊蝎子的家常做法
食材准备:羊蝎子、洋葱、干辣椒、香叶、小茴香、桂皮、八角、葱、姜、蒜、火锅底料、料酒、生抽、老抽、蚝油
1、羊蝎子洗干净以后,用清水浸泡2个小时,把血水泡出来。
2、放到凉水锅里,加点料酒煮开。
3、接着撇一下浮沫,撇的干净点哦,这个汤汁待会还要用。
4、把煮好的羊蝎子捞出。
5、油锅里放入洋葱,用小火把洋葱块炸一会。
6、炸到这种焦黄的颜色捞出,这个时候屋子里一定很香。
7、接着锅里放入干辣椒、香叶、小茴香、桂皮和八角。
8、用小火炸5分钟,炸出香味。
9、然后放入葱姜蒜和火锅底料,炒出红油。倒入羊蝎子。
10、炒香以后放入料酒、生抽、老抽还有蚝油,把颜色炒匀。
11、接着放到铸铁锅里,加入刚才的肉汤,肉汤一定要提前加热好再放进去哦。
12、大火煮开以后再炖2个小时,中间可以时不时的看一下,一定别把汤汁煮开哦。
13、最后再撒点香菜,羊蝎子就做好啦~
14、等肉吃完以后,还可以加点汤,做羊蝎子火锅,嘻嘻,太适合冬天啦!嗝,又是吃好喝好的一天!!
(二)萝卜炖羊蝎子的家常做法大全
食材:羊蝎子2斤白萝卜1个(小点的)胡萝卜1个、春笋1支、姜、葱、蒜适量料酒适量八角、桂皮、花椒少量红枣、枸杞各几颗、香一小把、白胡椒适量
蘸料:生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末 适量
1、新鲜羊蝎子放清水中浸泡一个半小时,中途换了一次水,以祛除血水浸泡好的羊蝎子。
2、焯水:冷水下锅,放料酒、姜片、蒜片、两粒八角、一小段桂皮、两个葱结
3、大火烧开,起浮沫,再煮3分钟
4、开小火,用筷子一块块将羊蝎子夹出,汤水废弃你看,非常干净清爽的羊蝎子,没有沾一点点的浮沫。
5、准备姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞焯水后的羊蝎子移入砂锅,加满没过食材的开水,加入料酒、葱结、春笋段,大火烧开,小火慢炖1小时。
6、中途备好萝卜:白萝卜一个、胡萝卜一个,切滚刀块
7、慢炖一小时后,羊蝎子汤调味:加入盐、一点点糖,加入白萝卜、胡萝卜,继续慢炖20分钟,关火,不要开盖,焖10分钟准备香菜和白胡椒粉焖10分钟
8、开盖,加入一点点味精调味,加入白胡椒粉和香菜!上桌!
9、调制蘸料一小碗:生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末,用于蘸羊蝎子啃着吃!
(三)老北京炖羊蝎子的家常做法大全
食材:香叶 3片 姜 10片 葱 半根 花椒 一把 料酒 了勺 茴香 一点点 盐 4勺 蒜 半头 八角 2个 老抽 1勺 生抽 3勺 糖 半勺 桂皮 1小块 大葱 半根 黄豆酱 2勺
1、买一整根羊蝎子,让商家给切成小块。备用。
2、冷水下锅,放少许花椒,料酒,大火烧开去血沫。除出血沫后捞出,起新锅,一定要热水下锅。
3、准备好辅料。
4、开锅后,加两勺黄豆酱,小火炖90分钟,就可以了,此时蝎子的状态是骨肉分离。慢慢享受吧!喝点小酒
(四)红烧羊蝎子的家常做法大全
食材:羊羯子 750克 大葱 几段 姜 2片 大蒜 几瓣 洋葱 30克 香菜 少许 盐 2勺 八角 2个 桂皮 1块 料酒 2勺 生抽 2勺 冰糖 几块 老抽 1勺 鲜椒酱(或郫县豆瓣酱) 1大勺 辣椒粉 适量
1、把冷冻的羊蝎子倒入冷水中,中途换水,泡几小时去除血水。倒掉血水,冲洗干净。
2、重新入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水,会使肉质突然紧缩,变老变硬。
3、给羊蝎子焯水的同时,准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱,也可以用郫县豆瓣酱,做出来都很好吃,但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些,加盐的时候要注意。
4、热锅热油,爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱,也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料,我就省略了翻炒提香的步骤。
5、倒入沥净水分的羊蝎子,翻炒净表面的水分。
6、锅中加适量温水,将其他调料倒入拌匀。煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了,这个浮沫也会有腥气,所以要撇去。
7、盖上锅盖,中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小,多少,酌情增减时间。熟透后,打开锅盖,翻动一下,大火收汁出锅前洒少许香菜碎即可。